㈠ 怎麼腌魚才好吃
做法一
首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾幹了備用。
浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再腌制16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀制甜酒。
裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然後就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放腌糟1.5厘米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
做法二
我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦乾凈的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。
將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾幹了，盡可能是風吹不要曬幹了，這樣的魚肉才是會好吃。
腌魚調料
1、酸甜味：鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克;食鹽15千克;干辣椒面4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生薑6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
㈡ 誰能教我幾種腌肉,或者腌魚的方法.好保存的風味小吃也可以.謝謝
腌肉步驟 先去買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀），再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖鹹味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，一直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然後取出來找個地方掛好風干。
腌魚一般腌的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半後在內外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器後放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。
若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧
㈢ 腌魚腌肉用什麼東西裝存放好
腌魚腌肉用大盆里裝存放好，具體做法如下：
家庭腌魚的方法
把肉腌好以後如果還剩下一些鹽和花椒，那就再腌上幾條魚吧，魚是提前准備好的，就是為了防止鹽和花椒剩下來。
製作腌魚的方法和腌肉基本相同，但有幾點不同之處要給大家交代清楚——
1、腌魚要從背部將魚剖開，而不是腹部，殺好的魚要洗凈並控干生水。
2、魚比較容易發臭，所以腌魚是必須要使用白酒的，用法同上。另外，腌魚的時候要盡量多用鹽和花椒，主要原因也是為了防止發臭。
3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來，先把它放在干凈的大盆里，用干凈的石頭壓住，過五六天以後再掛出去晾曬，這樣能讓腌出來的魚肉質緊密且韌勁十足。
小貼士：腌肉和腌魚的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。
家庭腌肉的方法和技巧
以下各原料的用量以10斤肉為例——
第一步、選肉
選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。
做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。
第二步、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要准備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。
把鹽放在炒鍋里炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼後，拎著肉條在裡面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。
第四步：晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。
也有不少人喜歡把肉條放在陽台裡面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的腌肉，和放在通風良好處曬出來的腌肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。
㈣ 如何腌魚好吃
把魚鹽腌了曬干，做成干魚，目的是為了較長時間的保存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，干魚確實成了一種別致口味。
腌魚有兩種方法，一種是腌了曬干，另一種是腌了裝壇密封。前者曬干水分，後者保持水分。
腌了的魚怎麼曬干，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是干魚，一種是臘魚。盡管都是干魚，但是干魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，保存時間更長，味道也更豐滿。
平常腌魚曬干，做成干魚，要的是腌透，很快曬干，能夠較長時間保存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於腌透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果乾的慢了，容易腐敗，也不容易腌透。小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然後掛出來盡快曬干。一般的要在一周之內曬干，否則變成了臘魚。
腌臘魚，不能快速曬干，要慢慢的晾乾，俗稱「陰干」。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水污染腐爛。臘魚都是在冬天製作，收拾干凈後，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆里腌三天，每天翻動一次，為的腌著均勻。然後掛出來，不要直接曬著，屋檐下，通風處，一般的一個星期就會干透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，保存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。
干魚做菜前，都要充分泡透，讓干魚吸足水分。然後洗干凈灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。
㈤ 腌魚腌肉用什麼東西裝存放好
腌魚腌肉的腌制工具：
1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。
2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。
3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。
㈥ 腌魚的方法與技巧
按照正常的方法製作十斤腌魚，至少需要放一斤鹽才夠用。什麼是腌魚？事實上，腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃腌魚能增強食慾，振奮精神。 很多人應該都知道，在腌制臘魚的時候，主要是看兩個因素，第一個因素是看魚的大小，第二個因素是看用鹽量。下面，我就給大家分析一下這兩個因素對腌制臘魚的影響。首先是用鹽量。在現實生活中，在腌制臘魚的時候，一般都會用到很多的鹽。事實上，用鹽量也會極大地影響腌制臘魚的時間。一般來說，如果用鹽量比較多的話，腌制的時間就會比較短，而用鹽量少的話，腌制的時間就會更長。 然後是魚的大小。事實上，魚的大小也會極大地影響腌制臘魚的時間。一般來說，如果鯉魚肉不厚，六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出來曬了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來曬了。當然，如果鯉魚肉非常厚的話，腌制的時間就會更長，這樣才可以更快地入味。總而言之，在腌制臘魚的時候，用鹽量其實也是看自己的額選擇，一般來說，鹽的用量按十分之一這個比例，一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中，我們只需要將大魚洗凈，然後從背上破開，取出魚腸、魚鰾、魚籽，再在抹上一層鹽。這里需要注意的是，一般10斤魚使用1斤鹽腌制即可。最後，我們再在上面壓一塊大石頭，腌制10天左右就可以了。 從這里就可以看出，如果要腌制咸魚的話，10斤魚中放入1斤食鹽即可。在腌制的時候，盡量不要多放，以免腌制出來的魚非常的咸。
㈦ 帶手套腌魚可以嗎
答：可以的。
㈧ 怎樣腌魚比較好吃
一般腌的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半後在內外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器後放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。
若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧，我每年都是這樣腌的。
㈨ 腌魚用什麼工具最好
金屬的盆