❶ 麵粉如何成膜
用料
高筋粉
手工揉面快速出膜方法的做法
原料一定要准確稱量，
在這事兒上沒的商量，所有材料都要用電子秤准確稱量。不能憑感覺和直覺，更不能抱著「差不多就行」的心理，往往就是你這會兒的「差不多」，造成了結果「差很多」。麵粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。
新手建議：1、從普通小麵包開始學習，不要一開始就做土司。2、使用人家菜譜的配方，請自行預留20ml液體，後面視情況再慢慢加入。 將A材料混合【夏天建議酵母使用2—2.5克左右，當糖的添加量在面團中超過7%（以麵粉計），請使用耐高糖高活性酵母；並使用冰牛奶、冰雞蛋和面來減慢發酵速度】，進行手套膜第一階段揉面，面團剛開始是軟軟、粘粘的，但是揉了之後就會變得光滑柔韌。揉面時，一定要使用手腕的力量，手腕用力將面團向外推開，然後將推出去的面拉回來放在上面，像搓衣服一樣反復重復以上動作，直到面團手感光滑、柔軟、富有彈性，大約10分鍾左右。然後進行面團的濕度判斷。
面團濕度判斷圖1：面團壓在手心，倒扣不會掉落。請重視面團濕度，如果幹了請加水或者牛奶繼續揉面，直到濕度達標，各家麵粉吸水性不一樣，大家可以少量多次添加液體，同時記住自家所需的水量。手套膜出來的快慢與成功都由濕度說了算!如果你的濕度沒有達到菜譜圖片標准，即使你努力一個小時手套膜也會很不客氣地與你無緣。親們不要與乾麵團為伍，做那些事倍功半甚至無功的傻事兒!
面團濕度判斷圖2：扯掉面團手上有麵糊殘留，但是用面團在這個手上轉動幾圈，手又回到干凈的狀態。請一定一定要進行面團濕度判斷，濕度不夠，加水或者牛奶繼續揉，揉好了再進行一次判斷，只有濕度達標了，才能繼續下面的步驟。
面團濕度判斷達標以後，將面團放進保鮮膜里，然後放進冰箱冷藏20-30分鍾，手套膜第一階段完成。很多親們不明白為什麼要放冰箱冷藏，冷藏是為了改變和破壞面團組織原來的結構，使我們更容易出手套膜，這個步驟不是為了發酵哦！查閱了很多資料說後鹽法更加科學，所以將鹽放到進入擴展階段（見步驟15）才加入。親們要仔細看菜譜哦！
將黃油切成薄片，備用。面團冷藏20分鍾以後，就准備進入手套膜第二階段。以下為第二階段的總括說明：快速摔或打面團至麵筋網路形成，操作熟練者一般10-15分鍾即可出手套膜。親們注意體會那種特別綿軟的手感，有這樣的手感時說明面團已經進入擴展階段。沒有經驗者一般摔打時間最好控制在30-40分鍾之內，不要過度摔打導致適得其反。
將冷藏20分鍾的面團從冰箱中取出，壓成扁圓形，把一半的黃油鋪在面團的一半邊，對折成半圓形，然後再把剩下的一半黃油鋪在半圓上，再對折成四分之一圓形。有親問，怎麼不是用後油法？其實這時候添加黃油也是屬於後油法的范疇。面團中油脂的添加一般應該在面團形成之後，但麵筋還未擴展時加入。這樣油脂與麵筋與澱粉之間形成一層薄膜，而使麵筋更為柔軟，且能保持面團中的氣體。
然後開始揉面，將黃油充分揉進面團里，請大力揉面5分鍾。溫馨提示：很多親濕度夠了，但是沒有充分揉出面的韌性，也會導致摔打的時候面團容易斷裂。
准備10克橄欖油和刷子。接下來這十分鍾的重點動作就是摔(6～10次)→塗油→對折→摔(6～10次)→塗油→對折……橄欖油塗完以後就重復摔(6～10次)→對折步驟。
一手握住面團的一頭，另一手將面團另一頭往檯子上摔1次，拿起檯子上摔出去的面團摔第2次，反復摔面團動作3次、4次、5次、6次(一般連續摔6～10次)，面團會被摔打得越來越長。如果面一摔就斷，請加水或者牛奶，如果面越摔越干，請加水或者牛奶。
給摔長的面上面塗一層橄欖油。
將刷了油的面團對折。
繼續重復前面的摔面團步驟。很多親們沒有注意摔面的細節，摔一次就對折了！再次強調摔面技巧：把面摔出去一次，兩次，三次，四次，五次，六次，七次，八次，九次，十次，再對折摔長的面，繼續再反復這個摔面步驟!有的親摔3～5次面已經摔得很長了，也可以就摔3～5次對折。
塗油，對折。橄欖油沒多久就塗完了，接著重復摔→對折步驟即可。
小貼士
手工揉面結束。總結一下重要的幾點~~~
1、液體量不要全部都加入麵粉里，最好留10--20克，在揉面的過程中，可以觀察面團的干濕情況，隨時補充。
2、麵粉攪拌成面絮狀以後，蓋上保鮮膜靜止20分鍾左右，可以使麵粉充分吸收水份，變得很滋潤，這樣可以大大縮短揉面的時間。夏季溫度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母發酵。
3、揉面的主要動作就是——搓，搓出去，收回來折疊一下，再搓出去，重復此動作，直至出膜。
4、揉面的過程中如果發現面團變干，不好搓了，就用手沾水拍在面團上，不要直接倒水，可以多次用手沾水補充水分。面團太乾的話，也是不容易拉出薄膜的。
5、檢查出膜情況的時候，要慢慢向四周拉開，就是轉著圈的拉，不要一直朝兩邊拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感覺薄膜有韌性、撐破的地方邊緣很光滑就可以了。
6、做普通的甜麵包的面團只需要面團有延展性、能拉出膜。
廚師機揉面時，為什麼要把2速變4速呢？
基本面團形成後，可以把速度提高到4速或中高速，因為速度越高，麵筋形成的越快。但要注意隨時停機清理下面鉤兒，不能放過每一塊兒「掉隊」的面，要都揉到了才行哦，別忘了隨時判斷面團兒的狀態哈。
❷ 面團可以拉出「手套膜」是不是面團的筋度就很高呢
如果了解烘焙的朋友就應該非常熟悉，面團拉出手套膜了，面團拉著手套膜主要是用在製作麵包上面，那麼我們在製作麵包的時候拉出手套膜，就說明面團已經有一定的筋性，做出來的麵包才會更好吃。
面團可以拉出手套膜，是不是面團的筋度就很高的？
面團之所以能夠形成手套膜，還在於用到的麵粉，麵粉由於本身的特性分為三種，低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉，這三種麵粉決定了，面條是否能夠拉出手套膜，如果面團已經拉出了手套膜，說明面團中的麵筋已經形成了，筋度自然比一般面團要高很多。
結語。
面團之所以能夠拉出手套膜，是因為用到的麵粉本身就具有筋性的，中筋麵粉和高筋麵粉都能夠拉出手套膜，在揉制面團的時候，面團中已經形成了筋度。這個面團的筋度是比一般的面團筋度要高很多，不過在製作麵包的時候用中筋麵粉和高筋麵粉，差別也不是特別大。
❸ 不用麵包機如何揉面團能揉出手套膜
回想當你我學做麵包的時候，因為揉面方法不正確，
大冬天的累的我滿身出汗，第二天胳膊痛的很。
那時就是在網路上搜了一個快速做麵包的視頻，看到裡面全程就是「摔」的動作，
就一直摔，摔得「啪啪」的，那聲音一定會影響到樓上樓下的鄰居的。
我邊摔邊祈禱，但願別有人來敲門提意見！
摔了快一個小時了，也沒有出膜！
想想當時如果能早點搜尋到一些手工揉面的方法，也不至於走那麼多彎路，費那麼多力氣，還受到那麼多的打擊！
手工揉面可以讓你很好的感受面團、了解面團，這是做出美味麵包的前提。
看著面團由最初的濕粘狀態到慢慢的變光滑，到能拉出薄如蟬翼的手套膜，
那種幸福感和滿足感油然而生，你會漸漸愛上手工揉面，愛上在你手中慢慢變化的面團~~~
說到做到，今天把手工揉面的圖片整理了一下，還真是不少哦，不知道大家會不會嫌啰嗦呢？
因為是我自己邊揉面邊拍圖，過程還真是麻煩，每次都要把手擦乾凈才可以繼續操作。所以就沒用相機拍，手機相對還是挺方便的，只是不太清晰，但是也足以能說明步驟的意思了。
【第一步】：把麵粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。
【第二步】用刮刀拌均勻。
【第三步】倒入牛奶或者水。
【第四步】翻拌至無乾粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜，靜止20分鍾左右。
【第五步】二十分鍾後，（碎面團已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉面節省時間。）把面倒在操作台上。
【第六步】藉助刮板，聚攏面絮，揉成團。（手工揉面離不開刮板，它可以把檯面上和手上粘的面團很輕易的颳去。）
【第八步】開始揉面：主要的動作就是——搓，像這樣從里向外搓。
搓出去的面團，收回來折疊一下。（藉助刮板收攏）
然後再向外搓出去。重復進行這個搓和收攏的動作。
【第八步】搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺面團的干濕度，（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺面團很乾，這個時候更要及時補充水分）
補水的方法是：取一碗水，把手沾濕。
粘水的手，輕輕拍在面團上。（多次少量的補水，不要把水直接倒在面團上，要邊補邊感覺面團干濕程度。）
然後繼續搓，此時的面團已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。
拿著面團一端向外甩出去，面團可以拉開好長。
看一下揉了十五分鍾的面團，已經邊得光滑了。
【第九步】檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒面團。
慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。因為我這次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜麵包，可以在這之前的幾分鍾加入黃油，把黃油揉進面團里，就完成揉面了。
【第十一步】加入軟化的黃油。
加入黃油以後的面團，開始揉的時候會很滑，面團會再次變得濕粘，看下圖，就跟一堆破棉絮似的。
揉一兩分鍾之後，黃油已經充分被揉入面團里，就會變得很光滑。
再次開始搓的動作。
兩三分就可以了，看一下，手掌和手指很乾凈。粘面團的地方是搓的時候需要和面團充分接觸的部位，所以更容易粘上面團，用刮板掛下來即可。
此時已經基本完成揉面了。時間大約用了25分左右。
它不會輕易的粘手或者黏住檯面，從檯面上掂起來，會很輕松完整的離開檯面。
然後，把面團收圓，可以看到面團特別的圓潤、光滑。
【第十一步】最後檢查一下出膜情況，可以很輕松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性。
捅破薄膜，破洞邊緣很光滑。這樣的面團做吐司最好了。
【結束】看一下面團有多光滑，多聽話。揉面結束後，檯面上也不會很臟亂、很狼狽。
放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。
發酵好的面團體積是原來的2--2.5倍大，端起來感覺很輕盈。用手在上面拍一下，會聽到「嘭、嘭」的很飽滿的聲音，手感也很有彈性。手指粘一點麵粉，輕輕按一下面團，指印處不會立刻回復，也不會跟泄氣的皮球一樣慢慢塌陷，就說明發酵的剛剛好。（面團最上面的一圈發白，是因為蓋的保鮮膜裡面有水蒸氣，面團頂到了保鮮膜，打濕的。）
❹ 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
❺ 面團已經半發酵還能揉出手套膜嗎
你好！這樣的話應該是可以做成麵包的哦，希望能幫到你，謝謝！
❻ 如何揉面能揉出手套膜
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，濕度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。