『壹』 如何收拾羊的內臟（羊腸和羊肚）及烹飪
清洗無需用鹽和醋，只需要用清水反復沖洗干凈即可，清洗這一步是無法去除異味的，要在烹飪的時候先把羊雜在水裡煮開，撇去浮沫，這樣可以去除異味，然後加大蒜、香菜等調味料即可。下面介紹做法：
准備材料：羊肝一塊、羊肚一塊、羊肺一塊、羊心一塊、羊腸一段、芝麻醬兩大勺、鹽適量、涼開水適量、大蒜數瓣、干紅辣椒數個、辣椒用油100克、白芝麻一撮、香菜一棵、羊雜湯用鹽適量
製作步驟：
1、買來的羊雜，清洗干凈，去除不好的部位及污血
『貳』 羊腸弦真是羊腸子做的
最早是用羊腸線製作（通常是裸弦，或者上了漆）。19世紀開始採用金屬絲包羊腸線。現代大都採用合金線包合成纖維的弦。
『叄』 紅腸製作方法與配方是什麼
主料：豬前肩肉3200g
輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g
1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用
『肆』 羊腸有什麼做法
可以做羊腸面:羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，並伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆麵粉，扎口煮熟，並在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而後切豆面腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃，蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。
對了喝羊腸湯不會得布魯菌病，你也可以試試。
『伍』 羊腸子怎麼做才香，湯白、漿而不膩
1、爆炒羊腸
材料：
羊腸適量、青椒適量，大蒜、干紅椒、大蒜適量
做法：
(1)將新鮮的羊腸清理干凈後，用水煮熟切段，青椒洗凈切片;
(2)鍋里倒入適量的植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出，加入紅椒段、薑片爆香;
(3)倒入羊腸快速翻炒，加醬油、大蔥、青椒片翻炒;
(4)根據個人的口味加入孜然粉、蒜片小火翻炒;
(5)最後放鹽即可出鍋。
3、羊雜碎
材料：
羊肚200克、羊腸200克、羊心100克、羊肉200克，食鹽、味精、大蔥、生薑、八角、花椒、蝦油、芝麻醬、香菜適量
做法：
(1)將羊肚、羊腸、羊心、羊肉全部處理好，放入沸水中焯一下去掉血水;
(2)鍋里放入清水燒開，放入羊肉、羊肚、羊腸、羊心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛後撈出;
(3)將羊肚、羊心、羊肉、羊腸全部改刀，香菜切末;
(4)往鍋中放入原湯煮開後，放入羊肉、羊心、羊腸、羊肚煮開，放入味精調味即可。
羊腸怎麼清洗
羊腸先用水沖洗一下，再將腸子反過來用水沖洗，將水倒掉，放醋和玉米粉用手反復揉洗以去除羊腸的腥味，然後再用清水沖洗干凈，放入沸水中加料酒等焯一下即可。
羊腸怎麼煮
把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鍾，用清水泡上待用
將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鍾，羊肚颳去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鍾，撈出切片;羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鍾撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
將各種羊雜、蔥結(打結)、姜塊(切片)等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加料酒，加蓋用小火燜燒3小時(湯汁越濃越香越好)，去姜、蔥，加鹽、蔥花(切花)、薑末(切末)、蒜泥，最後按個人喜好增添雞精、米醋、香菜，香噴噴的羊雜湯就成了
德州羊腸子
羊腸洗干凈之後，只留下薄皮，然後灌入羊血、澱粉及秘制調料，把薄皮系緊。放入鍋內，用羊骨與羊雜一起熬制而成。
『陸』 羊腸怎麼清洗與處理
羊腸清洗和處理方法：
先將羊腸放到盆裡面，再用鹽和生粉，用雙手反復清洗羊腸的外面，反復揉搓，再把羊腸翻過來，然後用鹽和生粉繼續反復揉搓，這樣麵粉就會吸走羊腸里那些油膩膩的臟東西。處理羊腸異味的方法：先把半罐可樂放入羊腸腌半小時，再把羊腸放到淘米水裡面搓洗，或者加入一些高度的白酒，可以迅速洗去羊腸的異味。
除此之外，也可以用鹽和生粉揉搓以後，再用水焯一下，也可以去除羊腸的怪味。
需要注意的是，清理羊腸的時候，雙手要抓住羊腸反復搓揉，為了避免用力過猛或者指甲劃破羊腸，可以帶上塑料手套。經過兩次以上的搓揉以後，再把羊腸翻過來，用同樣的方法清理羊腸即可。
羊腸洗干凈以後，可以用香料、料酒、鹽、水燜燒至全熟，羊腸燜燒的時候，火候要夠，以香濃松軟為准。
去羊腸異味的小竅門：把羊腸放入淘米水中搓洗前，將半罐可樂放入，腌半小時再細，能迅速洗去羊腸的異味。
『柒』 羊腸做法大全，羊腸怎麼做簡單又好吃，羊腸的營養價值
羊腸適量、青椒適量，大蒜、干紅椒、大蒜適量
做法：
(1)將新鮮的羊腸清理干凈後，用水煮熟切段，青椒洗凈切片;
(2)鍋里倒入適量的植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出，加入紅椒段、薑片爆香;
(3)倒入羊腸快速翻炒，加醬油、大蔥、青椒片翻炒;
(4)根據個人的口味加入孜然粉、蒜片小火翻炒;
(5)最後放鹽即可出鍋。
『捌』 羊腸的做法大全，羊腸怎麼做好吃
羊雜碎
用料
主料 羊肚200克羊腸200克
輔料 羊心100克羊肉200克
調料 食鹽3克味精2克蔥15克姜10克八角10克花椒5克蝦油50克芝麻醬100克香菜20克
羊雜碎的做法
1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗凈備用
2.羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗凈備用
3.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈
4.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用
5.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用
6.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌
菜品特色
色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩。
飲食小常識
1、羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究「三料」、「三湯」、「三味」。
2、「雜碎三料」又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
3、「雜碎三湯」有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃「原湯雜碎」，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗里，這叫吃「清湯雜碎」。由於是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃「老湯雜碎」。雜碎酥爛綿軟，醇美味存於湯，故經營者最不舍多給食客加湯。
4、「雜碎三味」說起來簡單，凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味。總之，可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。
5、老北京的羊雜鋪多由回民經營。起先回民在殺羊後並不吃羊下水。但發現這些被遺棄的下腳料常被附近飢民煮食，隨後一些頗有頭腦的回鋪掌桂加以開發，就成物美價廉的羊雜碎。
泡椒羊雜
用料
主料 羊心100g羊舌100g羊肺100g羊腸100g
輔料 泡紅椒35g
調料 色拉油25g姜25g郫縣豆瓣醬25g紅尖椒適量
泡椒羊雜的做法
1.將羊腸、羊心、舌、羊肺除水，煮軟後改刀；
2.將泡姜、泡椒在鍋中炒香；
4.再加入羊雜和色拉油、豆瓣、泡紅辣椒末、鹽、味精、白糖，勾芡起鍋即成。
烹飪技巧
1. 羊雜吊時不能吊得太軟；
2. 炒泡椒時油溫不有過高，這樣會將泡椒炒糊發苦；
3. 本品需泡姜適量。
『玖』 羊腸子怎麼做
羊腸子很麻煩，一定要將羊場洗干凈，以後。放鍋中。加入配料進行熬煮。煮熟以後。和別的菜一起清炒就可以了。