① 咋從粵菜打荷成為一名優秀的粵菜師傅，應該注意哪些細節
學廚師要謙虛一點，要學好基本功，還要有一個好一點的老師帶，到大店去吧
② 在那能找到粵菜廚師我想請個粵菜師傅
摘要 您好，很高興能為你答疑解惑喔～，想找粵菜廚師的話，可以到大眾點評，家政公司或者58同城上面找，都可以上門服務的。
③ 粵菜師傅怎麼炒綠葉青菜
先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽加味精，忖度鹹度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續受熱而來嘗其鹹淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過一分鍾左右，除必要時加點開水外，無需加水「燜」熟。
④ 粵菜師傅怎麼炒空心菜，怎樣可以讓菜從出鍋
食材明細
空心菜適量
蒜適量
豆豉適量
鹽適量
咸鮮口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
炒空心菜的做法步驟
1
空心菜洗凈切段，葉子和菜梗分開
2
大蒜切開備用
3
起鍋放入適量色拉油，依次放入大蒜、豆豉煸香
4
大蒜豆豉出香後，先放入空心菜梗煸炒一會兒再放菜葉，根據個人口味炒至合適的程度出鍋即可
使用的廚具：炒鍋
⑤ 我想學廚師，想找個粵菜師傅！有誰能介紹個啊！
風舞殘陽 qq號：忘了自己查
⑥ 粵菜師傅怎麼拿鍋布
一個師傅一個習慣，每個都不一樣。有的炒菜的時候不用，就用手捏住鍋柄。燒水油炸的時候才用。
⑦ 我最近看了一期傳承菜的節目 薑蓉雞非常吸引我。我想請粵菜師傅指點下，雞是怎麼做的。其姜可以提色去腥
腌制你看色如何，如果是金黃，多半就是薑末、鹽來腌的，如果是黃赤色，多半是醬油，五香粉這類腌的，要看情況，我沒看那節目，所以不敢肯定
⑧ 考驗粵菜師傅是否合格的一道菜是什麼呢
在以前，評價一位粵菜廚師的技術，一般會看三道菜：白切雞、清蒸魚、炒通菜（或其他時令蔬菜）。
歐洲烤魚
中國人對於魚的烹飪的方式大部分和當地的氣候、生活習慣息息相關。比如，東北人天氣寒冷，就喜歡加上大蒜、芹菜、辣椒等等材料，用大鐵鍋燉著吃。
東北大鍋魚
湘川貴一帶無辣不歡的地區，就喜歡紅燒魚，做法是先將魚下油鍋煎干，再下姜、蒜、辣椒爆香，加上醬料（醬料的選擇因人而異，大概都離不開蚝油、生抽、黃醬一類）和水同煮，收汁後，打薄芡起鍋即可。紅燒魚味香色重，口感濃烈之餘又帶有魚的鮮味，是最受中國人喜歡的做法。
紅燒魚
至於後來風靡全國的酸菜魚、剁椒魚、水煮魚等等，都是新派的做法，可圈可點，對於無辣不歡的人，實在是愛不釋口。
酸菜魚
廣東是一個在烹飪上比較另類的省份，吃東西講究健康、清淡，講究的是食材本身的味道。對魚的烹飪也一樣，最喜歡的是清蒸魚，做法是選取質地優良、經過山泉水瘦身的魚（如果是水塘飼料喂養的魚，泥腥味重，就算是金牌名廚也做不出美味的清蒸魚），宰好，置於造型精美的蒸魚專用橢圓長碟，鋪上姜絲，放在蒸籠里蒸熟。
蒸魚時間的長短，最考廚師的水平：火候不到，魚沒熟透，血絲淋淋；火候太過，魚肉又老又柴，味同嚼蠟，只有經驗豐富的師傅，才能根據魚的種類大小，爐頭火焰的大小、蒸籠的大小等等條件，做出恰當的判斷：要蒸多少分鍾才恰到好處。
清蒸魚1
把蒸魚過程中留在盤子的水汁倒掉，魚身放上蔥絲、紅椒絲、香菜，把燒得冒煙的熱油澆在蔥絲上面，高溫下蔥絲吱吱作響，頓覺香氣四溢。蔥絲和椒絲的幼細程度，考驗的是師傅的刀工，老師傅切的蔥絲細小如發，纏纏繞繞鋪在魚身上，漂亮非常；如果是新手，切的蔥絲比火柴棍還粗，觀感全無，見到就沒有下筷的沖動，失敗。
清蒸魚2
最後就是淋上秘制的醬油，一道最受廣東人喜歡的清蒸魚就完成了。醬油的好壞直接決定了魚最後的味道，也是這道菜的點睛之筆。每個老師傅都有屬於自己的、親自炮製的蒸魚豉油。蒸魚豉油就像是武林各大門派獨一無二的武功秘笈，除非嫡傳弟子，概不外傳。現在也有很多廚師貪圖方便，選用現成的“蒸魚豉油”，味道和口感大打折扣，家庭用，當然沒問題。
⑨ 為什麼那麼多人說粵菜師傅排外
英國人很保守
美國人很開放
不排除有個別例外的
英國生活開銷要比美國來的大,而且工作機會也沒美國來的多,要求也高
⑩ 粵菜師傅工資現在是一個什麼水平
粵菜廚師工資在廣東普遍並不高，只有大佬，行政總廚這些比較高點。在廣東省內普遍來說做潮汕菜工資比較高。出到外省就不同了，在外省粵菜廚師有的職位工資非常高，而且輕松。一兩萬月薪的都沒什麼奇怪的。 粵菜廚師工資有好幾點，手藝要長時間來學習，粵菜做菜的方式精益求精。粵菜在外省的大酒店裡基本就是高檔菜的標志