⑴ 豆瓣醬是用發霉的豆子製作成的，是不是含有很多的黃麴黴素呀
豆瓣醬是用豆子發酵製成的，但是並不意味著它一定會含有大量的黃麴黴素。黃麴黴素是一種致癌物質，可能對人體健康有害，但豆瓣醬的製作過程並不是導致黃麴黴素產生的唯一途徑。
在製作豆瓣醬時，豆子會經過發酵和霉變的過程，但是這種霉變是有益的霉變，可以產生許多對人體有益的物質，如多種酶類、維生素B族、鈣、鐵、鋅等營養物質。在傳統的豆瓣醬製作工藝中，會通過控制發酵時間和溫度等條件來確保豆子發酵得當，同時也會使用一些特殊的微生物菌群來促進發酵過程，這些菌群並不會產生黃麴黴素。
當然，如果在製作豆瓣醬時使用了發霉的豆子或者沒有經過正確的發酵和加工過程，就有可能導致黃麴黴素的產生。因此，為了確保豆瓣醬的質量和安全性，建議選擇正規廠家生產的產品，並在保存和使用時注意避免污染和變質。