Ⅰ 新鮮大河蝦怎麼做好吃
河蝦這么做，只需增加一個步驟，好吃到爆，越吃越饞的節奏
燈芯絨美食
2017-02-03 · 優質美食領域創作者
海邊的人，少有吃河蝦的。
說實話，記憶中我家從來沒吃過河蝦。
小時候，二年級到五年級那段時光，我是在米山水庫邊渡過的。
那時候，水庫下面的乾渠過一段時間就要放空一次，水放光了，孩子們就可以在渠道里的水坑裡，摸魚捉蝦，也有蛤蜊、螃蟹和鱉。
記得那時候乾渠里的小白蝦特別多，個頭都不大，用一個桿子前面綁一個簡易的網兜狀的細網，一下子就能撈好多，我們都是用臉盆或小桶把撈回來的小河蝦帶回家。
那時候不知道這些東西好吃，有營養，也或許是東西多了不知道金貴吧，我記得家裡都用來這種鮮活的小河蝦喂鴨巴子（鴨子）。現在想想好浪費啊，吃著野生蝦的鴨子下的蛋該有多營養啊。
後來，離開米山水庫，我就再也沒見過那麼多的河蝦。
上周末我趕早市，看見一賣河蝦的，蝦的個頭不小，關鍵是活蹦亂跳的，而且據說是從米山水庫下游的乾渠里釣的，15元一斤，我心動了，買了不到一斤。
想想河蝦不能像海蝦那樣鹽水煮煮就行，純吃蝦肉也沒多少啊，於是我把河蝦先用油炸了下，再用蔥姜爆鍋，然後把處理過的河蝦回鍋加點調味料爆炒下。
吃蝦的時候，外殼酥脆，蝦肉鮮美，連皮帶頭還有蝦須，都吃了。
俺娘說：「真好味，下回遇見這蝦，你一定記著還要買啊」。
哈哈，這是吃饞了的節奏啊。
原料：新鮮河蝦400克、小蔥1把、生薑1塊、花生油適量
做法：
1、河蝦洗凈，瀝干水分備用；
瀝干水分後油炸，下鍋以後不濺油，而且更容易炸至酥脆。
2、生薑切絲，小蔥切段備用；
3、起油鍋，油燒至七八成熱；
4、下入河蝦，大火炸至變色，撈出控油；
大火炸制，蝦更容易成熟，而且不吃油，口感好。
5、繼續加熱油，至油溫升高，油麵微有青煙，下入河蝦復炸至外殼酥脆，撈出控油；
第一次炸制，是為把蝦炸熟，第二次炸制，是為了把蝦炸至酥脆，還能逼出蝦身上的部分油脂，減少油膩感。第二次炸制的時間不要過長，河本身個頭小，下鍋後再炸六七秒鍾就可以撈出。
6、另起油鍋，爆香蔥姜；
蔥姜煸炒至變軟變黃，香味飄出時，再下河蝦，這樣蔥姜味道才會濃郁。
7、下入炸好的河蝦翻炒；
8、沿鍋邊烹入料酒，添加鹽、生抽和一點點糖調味；
口味輕的可以省略鹽。
9、翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：
也可以用韭菜代替蔥姜；用小海蝦替代河蝦，也可以不油炸蝦，直接爆炒，那樣蝦子本味鮮甜，而且少油更有利於健康。
Ⅱ 新鮮大河蝦怎麼做好吃
紅燒蝦
主料：蝦250~500g。
做法：把蝦洗干凈，可以多洗幾次，以防洗的不幹凈。然後把蝦當中用刀割開，這樣蝦更加入味。把大蒜、蔥、辣椒切丁。大蒜可以除去一下腥味，辣椒增加美味。倒入油，放入蒜和辣椒、鹽，熱爆一下。倒入蝦，蝦一遇到油，就變色。等蝦變色後，加料酒、醬油。放入蔥，小炒一下，起鍋新鮮出鍋，裝盤。
小河蝦家常做法大全
一、湘味小河蝦
材料：小河蝦3兩，姜，生抽，白糖，米醋，鹽，韭菜一小把，朝天椒。
做法：
1、將新鮮的小河蝦洗凈、擦乾備用。凈鍋入寬油，八成油溫，將小河蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝干油分
2、鍋內留底油，加姜絲爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河蝦翻炒均勻，加生抽兩大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。轉小火加白糖兩小勺、切成3厘米的韭菜段適量、鹽適量，翻炒均勻（3、5秒鍾）即可。
二、油爆小河蝦
材料：新鮮小河蝦500g，綿白糖80g，醬油1湯匙（15ml），紹酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），大蔥1段（5g），姜1塊（5g），香蔥1棵，油800ml（實蚝30ml）。
做法：
1、將新鮮小河蝦用清水沖洗干凈，再瀝干水分剪去須腳。大蔥洗凈切成蔥花，姜削去外皮切末，香蔥洗凈切碎。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放入，將小河蝦煎炸至外殼泛紅，再撈出瀝干油分待用。
2、鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後調入綿白糖、紹酒、醬油和鹽，轉小火將鍋中的調料攪炒至黏稠。接著將小河蝦放入鍋中翻炒數下，這樣可以使小河蝦表面均勻地裹上調味汁。最後將油爆小河蝦盛入盤中，撒入香蔥碎即可。
三、泡椒小河蝦
材料：小河蝦半斤，韭菜6顆，泡椒5個，蔥少許，姜少許，蒜沫少許，花生油少許，鹽少許，雞精少許，高度白酒少許。
做法：提前將蝦洗凈晾乾水分，倒入干凈的鍋內炒干水分盛出備用；鍋刷干凈後擦乾水分，鍋內倒入油燒熱，放入姜、蔥沫、泡椒爆鍋，倒入炒過水分的小河蝦；出香味後倒入高度白酒、蒜沫、鹽炒二分鍾；放入雞精炒勻後關火放入韭菜拌勻即可。
四、茶香小河蝦
材料：河蝦，蔥姜，茶葉，鹽，雞精，料酒。
做法：河蝦洗凈瀝水。鍋燒熱放油，爆香薑片，放入茶葉翻炒。後倒入河蝦，加料酒，炒熟後加鹽雞精調味。最後撒蔥花出鍋。
五、香酥小河蝦
材料：小蝦、雞蛋、麵粉、蔥、姜、白鬍椒、鹽。
做法：小蝦洗凈後加入一個雞蛋，一大勺麵粉，蔥姜蒜粉、白鬍椒粉、鹽適量，攪拌均勻，腌制半小時；用筷子夾起幾只粘在一起的蝦，盡量的讓蝦粘連的緊一些；放入溫熱的油鍋中，小火慢炸；一邊炸黃後翻面再次炸黃即可夾出。
六、辣炒小河蝦
材料：新鮮小河蝦，青椒，辣椒醬，蔥，姜，白糖，雞精。
做法：
1、個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然後用清水反復沖洗干凈，確保沒有泥沙，之後瀝干備用；青椒切片、蔥、姜切段備用；炒鍋不放油，燒熱後，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出。
2、油鍋中加底油，燒熱後投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻；根據個人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋。
Ⅲ 皮皮蝦是什麼東西
皮皮蝦，別名琵琶蝦、蝦耙子、蝦公駝子、瀨尿蝦、螳螂蝦、蝦蛄，在我們這里管它叫「爬蝦」。
蝦蛄科口蝦蛄屬動物，生活在大海里。熱帶和亞熱帶海域比較常見，我國沿海地區均有。
皮皮蝦，真是一種好吃又魔性的存在。
Ⅳ 冷凍的皮皮蝦要怎麼做
冷凍的皮皮蝦可以做成椒鹽皮皮蝦。
椒鹽皮皮蝦的做法具體如下：
食材准備：皮皮蝦，蔥，姜，蒜，椒鹽，胡椒粉適量。
1、冷凍的皮皮蝦自然解凍，洗凈。
Ⅳ 基圍蝦的做法大全
准備材料：大蝦200克、洋蔥15克、姜6克、蒜3瓣、泡椒5克、干豆豉5克、線椒5克、花椒粒10粒、食用油8克、郫縣豆瓣醬10克、白糖5克、料酒15克、生抽10克、老抽5克、清水150克、白芝麻少許
1、大蝦洗凈，剪去蝦腳、沙包、腸和頭部的尖刺，干豆豉切碎，洋蔥切絲，線椒切小段，姜切碎，蒜切片；