❶ 覺得晚飯越來越沒什麼吃得了 覺得弄來弄去就這幾個菜 有沒有一點新得菜樣
主料：鮮雞一隻（一定要嫩一些，活的現殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面（可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下） <br>輔料：青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） <br>PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊 <br>做法： <br>第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鍾，配菜洗切干凈 <br>第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。 <br>第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。 <br>第四步，加砂糖，鹽，料酒 <br>第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。（因雞的老嫩程度各異） <br>第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。 <br>第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。 <br>第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧 <br>大盤雞獨門秘笈： <br>NO.1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽， <br>NO.2：雞塊腌好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿 <br>NO.3：料酒要多加！味精不用加 <br>NO.4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鍾，這樣做出來的面條最勁道！醒好之後，擀麵的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要擀得又寬又薄才好吃哦。 <P><FONT size=2>材料：<br>小排骨，適量，剁成小段豆削皮切小快，和排骨差不多大小 <P><FONT size=2>調料：<br> 老抽（上色）<br> 生抽（上味）<br> 砂糖：適量<br> 薑片：適量<br> 料酒：15ML<br> 喜歡辣的，就用干紅辣椒。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了 1.鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香2.爆炒排骨，炒干水分和腥氣<TR> <TD><FONT size=2>3.放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒5.放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鍾的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進去，味道美極了<P>紅酒可是個好東西啊，又美容又健康。除了普通的飲用之外，用來做烹飪也是個很好辦法呢。 <br> 不用擔心酒精的問題，因為在烹飪過程中它已經揮發了，留下的是濃濃的酒香和肉香了。 <br> 好了,現在開始做了。 <br> 切塊，用鹽和胡椒粉腌起來。大概30分鍾。 <br> 准備幾根胡蘿卜切塊。 把牛肉放進去稍微翻幾下，然後倒入適量骨頭湯或者雞湯，用雞晶調的湯也非常好。 月桂葉（大葉子的，中葯店有）。 <br> 百里香（小葉子的，也是中葯材，又名地椒）。 <br> 兩種植物都是提取精油和入葯的東西，味道很香。用來烹飪自然少不了。 border=0><br><br> 放到鍋里，不用弄碎，這樣拿出來比較容易。 <br> 然後加入胡蘿卜和2酒杯（普通紅酒杯）紅酒。 <br> 哇，滿室飄香…… <br> 快，蓋上鍋蓋別讓香味溜走了。 燉40到50分鍾。 <br> 就可以了。 看看大家喜歡吃嗎？別忘了把香料拿出來哦。 <br> 味道很透啊，胡蘿卜和牛肉與各種香味配合的很好。 <br>
❷ 這種菜怎麼做
沒說你要什麼菜，給你介紹做一種大盤雞，
首先，你要准備以下東西：
凈雞1隻，洗凈剁成小塊備用。2.土豆是不可少的，許多人為了吃雞里的土豆，居然把雞肉都不吃了。一隻雞用2——3個土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去澱粉備用。3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的可以多放點，這沒有固定的要求。4.啤酒1瓶備用，用來當水添加到雞肉里燉雞。5.四川郫縣豆瓣及白沙糖各2——3湯匙 6.生薑1塊切片，大蒜4—5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許。 7.皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）。希望你喜歡，
❸ 大盤雞的正宗做法配料
新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。大盤雞的做法大全：做法一
製作食材
鮮雞一隻(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異)皮帶面若干(寬拉條子)
製作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鍾，
第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多准備啤酒或冷飲吧!
大盤雞的做法大全：做法二
首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖(這是用來上色的)，此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻!待到8成熟，盛出放進盤子候著。
接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的傢伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調制出來了，烹制土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著。
再接下來，還是需要熱油伺候，這是最後一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加註意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!
接著，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵，來個形象的擬人吧，不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋裡面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!
燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯哦!辣到人心裡，香到人胃裡，別提有多過癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試哦!大盤雞的做法大全：做法三
原 料
雞腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
調 料
食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣醬(10克)、八角(5克) 、香葉(2克)、桂皮(3克)
說 明
本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試數據。
1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出。
2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來回翻炒約3分鍾，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。
5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鍾，然後用小火燉10分鍾。
6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。
大盤雞的做法大全：做法四
主料：三黃雞
輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
1. 雞清理干凈後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西
2. 干辣椒切段，蔥姜切片
3. 鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)
8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鍾(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒)
9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續燉15分鍾左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
❹ 新疆名菜新疆大盤雞，裡面都加入了哪些食材
今天為大家分享一個傳統名菜，正宗新疆大盤雞的做法，新疆大盤雞主要選用雞塊和土豆塊、青紅辣椒烹飪而成，最後利用湯汁在配上皮帶面，同一道菜餚，有肉有菜，有湯有面，飯菜合一的經典做法，大口吃肉，大塊喝酒的經濟實惠菜。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【新疆大盤雞】
1.正宗的大盤雞，雞塊一定要大，如果家庭做的話，可以適當剁小一點，剁好以後放入清水中浸泡出血水，大概需要20分鍾，清水浸泡是最簡單、有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香。
技術要點：
1.最好用浸泡代替焯水，以免把雞油煮丟，成菜不夠香。
2.糖色最好提前炒出來，便於觀察顏色，避免炒糊。
❺ 大盤雞裡面的皮帶面怎麼做謝謝了，大神幫忙啊
首先，你要准備以下東東： 1.凈雞1隻，洗凈剁成小塊備用 2.土豆是不可少的，許多人為了吃雞里的土豆，居然把雞肉都不吃了。一隻雞用2——3個土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去澱粉備用 3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點，這沒有固定的要求 4.啤酒1瓶備用，這可不是用來讓你喝的，是當水添加到雞肉里燉雞用的 5.四川郫縣豆瓣及白沙糖各2——3湯匙 6.生薑1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許 7.大盤雞豈能沒有皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）？吃這雞一個是沖著裡面的土豆，二是沖著最後的面來的，這是兩樣最美味的東東呢 1、烹飪油（萬不可摳門，一定要多點油，否則雞乾巴巴的不好吃喲~~加熱，將花椒下鍋，炸出香味，撈出 2、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油麵，切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了，嚴重損傷了大盤雞的味道…… 3、將雞到入鍋內翻大火炒片刻。 4、將生薑、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃，很是好看 5、加入郫縣豆瓣（如感覺鹹度不夠，再適當加入鹽）快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻即可，時間一定要短喲~~~時間長了的話，雞里的水份會被鹽殺出來的，那吃雞肉就如嚼木頭一樣了 6、將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定，一般為大半瓶，我可是把一瓶都倒到鍋里了，也不見多呢 7、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鍾，然後小火燒 8、待土豆燒軟，下蔥，翻勻。切記切記，不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可，因為要吃面的…… 9、約一分鍾後，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了…… 別忘了，吃完雞下皮帶面拌上吃喲…… 皮帶面做法: 1 上午十點就把面和好了，下午動手把面先整成小塊。 2 全部面塊整好後稍抹些油放進打盤子里，用保鮮膜封好，約1個小時就可動手拉麵了。這完全是家庭的做法，效果絕不亞於北方餐館。 3 萬事具備，可以動手拉麵了。用大媽的話來說叫抻面，一個意思.面可以拉得很長，我兩手手臂平伸也不過一米五、六，想要再長就要站在凳子上了。厚薄寬窄可以根據喜好而定。 5 看看鍋里的面吧，又長又韌，即使煮得久一點也不輕易斷。熱氣騰騰，清香撲鼻。
❻ 我想幫我做出來的一道菜改個名，菜的做出來有點像新疆大盤雞
大盤雞是一道十分著名的菜餚，其在生活中可謂是人們餐桌上的美味佳餚之一。在我國，大盤雞其實是眾多受人們歡迎的美食之一。因此，在平時，人們對於大盤雞的發源地自然也是十分好奇的。那麼，大盤雞是哪個地方的菜呢?
大盤雞起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。一般認為，大盤雞源於新疆，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。
新疆大盤雞尤以「沙灣大盤雞」最為聞名遐邇。早在八十年代初，「大盤雞」已風靡全疆。它集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風格為一體，具有鮮明的新疆地方特色。
大盤雞按照地域不同，做法不同，可以分為沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞。前者用料是紅色的干辣皮子、綠色的新鮮辣子、肥白的蔥段、蒜瓣、黃白色的土豆，湯汁濃厚;後者更偏向於干煸辣子雞。從做法上來說，新疆的大盤雞分類主要也就是沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞兩種。沙灣大盤雞從做法角度來說，屬於紅燒，而柴窩堡大盤雞則屬於不加湯，干炒。
關於大盤雞的來源有3種不同的說法：
1、大盤雞是回民的清真小吃，曾經是專門做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。
2、左宗棠將大盤雞帶進新疆。左宗棠收復新疆後，也將他曾在清朝宮廷內吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當地。
3、大盤雞的起源和長途車司機有很大關系。據說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由於雞肉等得用一個大盤子才盛得下，「大盤雞」因此聲名遠揚。
新疆大盤雞不僅是一道令人垂涎的美食，「雞肉得用一個大盤子才盛得下」的特色，更是新疆人豪爽性格的體現。新疆大盤雞匯聚了新疆人的「豪氣」、四川人的「麻辣鮮香」、陝西人的「腰帶扯麵」、河南人的「大鍋雜燴」、還有甘肅人「愛吃土豆」的喜好，博採眾長，因此，新疆大盤雞自出現以來，很快便風靡了大江南北。
沙灣大盤雞的經典做法
當年沙灣大盤雞都是土雞來做，必須是整隻雞、頭、爪俱全，炒大盤雞必須是清油(就是菜籽油)，油得足夠的多，這是新疆菜的特點，主料是土雞、土豆、青辣椒，調料辣皮子(新疆話的是線辣椒，就是干紅線辣椒，細細長長的)、大蔥、大蒜、姜等、上色就是用白糖顆粒狀的熬製糖色，這是必須的調料。大盤雞並不用豆瓣醬炒的，這個一定得弄清楚。
熱氣騰騰的大盤雞端上來，頭爪俱全，油黃香辣，汁濃味重，油水足，是大盤雞這道新疆名吃的顯著特色，表現出了新疆人傳統的飲食習慣。
吃大盤雞必須搭配「皮帶面」，「皮帶面」還有個名字叫做「白皮面」。「皮帶面」的做法和新疆拌面的做法差不多，就是寬和細的問題，都是麵粉里加少許鹽和成光滑的面團，面團上面再抹上清油，再醒面，最後是分成小劑子拉成皮帶面，不過家庭的做法已經以自己的習慣改良了，拉開後直接用刀切開或者用手楸成片下鍋。
這個片形狀的「皮帶面」家庭、大盤雞餐廳出鏡率很高，也許是因為一桌人多，一盤皮帶面要是那長長的，是不夠一人一根分的，片形狀的皮帶面，便於人多好分、更是便於沾湯汁和好夾吧。
大盤雞的吃法，一般都是先吃完雞肉和土豆，然後一碟又一碟的「皮帶面」，倒進大盤拌到湯汁中，即顯得豪爽，又見大氣，只聽得「呼嚕呼嚕」一連串兒口吸面條的聲音，此起彼伏，香辣過癮的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的「范兒」，用新疆話說「歹歹的，太攢勁了」!
看了上文的介紹，相信大家對於大盤雞是哪個地方的菜餚已經有所了解。在平日里，人們如果對大盤雞情有獨鍾的話，就可以專門去其產地進行品嘗，也可以自己學習相應的做法，在家中自己動手製作。
❼ 褲帶面順滑的口感很多人愛吃，請問褲帶面汁怎麼做
褲帶面又叫『皮帶面』，是北方特有的一種麵食，現在的北方人對麵食的喜愛已經不僅僅是為了填飽肚子了。解決了溫飽問題之後，我們現在製作皮帶面更多的是享受他的製作過程和感受一種永遠無法忘卻的情懷。而陝西褲帶面也就是面條寬的像褲帶，寬就要達到3—5cm，長至少1.2m左右。
肉末，蔥姜蒜，西葫蘆，芹菜，香菇，胡蘿卜:干黃醬水化開，豆瓣醬，少許鹽，糖適量，雞精，味精，十三香，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，加水，後放香菜，鍋里放油，加熱後，放入蔥段，花椒，生薑，大蒜瓣爆炒，（雞蛋提前炒好）然後放西紅柿和雞蛋，芹菜段，翻炒幾下，加半碗水，醬油兩勺，燒開即可。如果喜歡吃辣的，可以多放點油潑辣子！
❽ 用先後順序詞概括介紹大盤雞、的製作方法
36張
新疆大盤雞
同義詞大盤雞一般指新疆大盤雞
西北風味菜品更多義項
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新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
「2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節」上，烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會發布了新疆特色美食標准。大盤雞的標准為：要有皮帶面（皮帶寬的面條），才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養價值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的製作要放白糖；一個饢的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米大小；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時；丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。
中文名
新疆大盤雞
英文名
The Xinjiang market chicken
主要食材
鮮雞，土豆，蘑菇，青辣椒紅辣椒，洋蔥，皮帶面
分類
新疆菜
口味
香辣
文化
大盤雞為著名的新疆特色菜餚，其來源有眾多說法。真實的來源已無法考究，也毫無意義。但相傳發源地是新疆沙灣縣，這種說法最多。因為新疆本地人都知道，沙灣大盤雞曾經在新疆90年代風靡一時，有口皆碑，這倒是毋庸置疑的事實。
第一種說法：
相傳新疆大盤雞源於50年代，在沙灣荒漠有個農墾營部，一次王震將軍帶十幾個幹部到此，營部殺了僅有的一隻雞，因為人多肉少不夠吃，就用二十幾個長了芽的土豆，半盆快幹了的胡籮卜，一把干辣椒，小半 杯幹了的豆瓣醬,外帶十來個洋蔥"皮芽子"，一通胡燉，營部最大的容器只有大茶盤子，就是它了。端上來司務長站在旁邊惴惴的等著挨罵.哪知王震食後大加贊 賞！由此沙灣大盤雞閃亮出場。
第二種說法：
新疆大盤雞起源於90年代初期，原創地在新疆沙灣縣，據說出自於當地的一家清真飯館，那家清真飯館以前是做純新疆風味的，改革開放以後，新疆來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎麼樣吃才能既經濟又實惠呢？四川人和當地人在一起研究、試驗，終於，用一整隻雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了。
研究總結：
中華美食專家趙忠文（奇台縣塘坊門村），研究大盤雞的原材料、調料配料，製作工藝，從歷史文化、地域文化、地理環境角度，做了精闢細致的分析。他指出，這道菜吸收了西北多省的飲食方法和飲食習慣，是一個多地區、多民族的飲食文化結晶。
第一，從材料上看，大盤雞的主材料只有3種，雞肉、土豆、面片。土豆的種植和飲食，屬於農耕文化，而不是游牧文化。尤其麵食，無論是哈薩克族，還是維吾爾族，迄今為止他們的飲食中，尤其在家裡，仍然沒有和拉麵這一技術。他們會在盆子里和面烤饢，但是不會拉麵，更不會和拉條子的面。烤饢和拉條子，這兩種面的和法是完全不一樣的。烤饢是發面，而拉條子則是死面、生面。甚至在維吾爾族人家裡都沒有置辦搓面、切面的案板。大盤雞中的皮帶面，脫胎於拉條子，拉條子脫胎於拉麵，是典型的漢族人的飲食技術。多來自陝西、甘肅、寧夏、內蒙、山西的麵食技術。
第二，從調料口味上看，大盤雞裡面必不可缺的朝天椒，大量的花椒，大盤雞的麻辣口味，借鑒了大量重慶辣子雞的口味。重慶辣子雞+土豆塊+皮帶面，幾乎等於80%新疆大盤雞，味道已經非常接近。
第三，從地理上看，新疆雖然和東北同處中國最北方，但新疆飲食偏辣，東北菜卻偏清淡。最主要得原因是新疆接鄰四川，飲食習慣融合大量四川人的口味。90年代曾經風靡全疆的炒米粉，其辣度居然遠遠超過了四川，令四川遊客都驚呼太辣吃不了。新疆人喜歡四川口味，根本原因不在於環境和氣候，四川和新疆，無論是環境和氣候，都是截然不同兩種氣候。四川山多，潮濕悶熱，有汗排不出。多吃辣椒可以暢通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠，氣候乾燥，冷熱溫差大。主要原因是因為新疆有大量從四川遷移過去的人口，影響並誘導了當地人的口味。
第四，在飲食技術中，適當的辣椒會刺激人的舌苔素，刺激味覺系統，從而食慾猛然增強，胃口大開。新疆人吸收了四川人的辣椒風格，但是又適可而止，並沒有讓大多數人辣的吃不了。新疆菜雖然都偏辣，但是辣的恰到好處。既刺激了味覺系統，又能讓絕大多數人的口味還可以接受。
第五，在建國後，中國人口有幾大遷移路線。新疆遷入了大量陝、甘、寧、川、晉等地的人口。這幾個地區的人，至今仍然在新疆漢族人戶籍籍貫中，占絕大多數。這些當初開發大西北，紮根在新疆生活的人們，在長期的飲食習慣中，結合當地哈薩克族、維吾爾族、蒙古族的喜歡吃肉、吃肉多的特點，把 「燒、炒、悶、煮、燉」 這幾種技術混搭借鑒，融合錘煉，再把自己故鄉的飲食習慣和口味，不自覺的融合進去，最終形成了獨特的，璀璨的、符合整個北方多省市口味的新疆菜！這是新疆飲食的精華！也是民族文化大融合最典型的標志！
做法
做法一
❾ 有沒有什麼好吃的菜，推薦下，最好有做法·
排骨冬瓜湯，利尿，簡單。
鯽魚豆腐湯也很不錯，又補又不膩：材料——鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精。
做法：
1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹乾，用鹽和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的塊
3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。
4、加入蔥姜
5、加入足夠開水（5碗左右）
6、加蓋，燒開後轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鍾），煲40分鍾
7、加入豆腐，再煮5分鍾左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。