1. 牛肉筋頭巴腦指的是牛身上哪塊肉
它是由牛筋、牛肚等等製作而成的，因此嘗起來可能會感覺非常賣戚耐的難嚼。
實際上，筋頭巴腦是以牛肉為原料製作而成的一種菜品，但是選用的都是牛身上比較難嚼的肉，非常的勁道，而且這些肉上面一般都帶皮帶筋，所以被稱作筋頭巴腦。這個牛肉並不是傳統的牛肉那樣中春非常的細膩可口順滑的，而是帶皮帶筋的，非常的難嚼，因此口感上面會有一定的差別。
筋頭巴腦製作過程注意事項
1、肉必須要先焯水，對於任何肉來說因為它身上有獨特的腥味，所以必須要先焯水才可以去除這種腥味，而且焯水要選用冷水，不能說因為熱水溫度比較高可以更好的去除腥味就用熱水，熱水會導致肉質變老變硬，口感會變差。
2、筋頭巴腦是用高壓鍋做的，一般情況下它需要放在高壓鍋中一個小時左右才可以出鍋，如果時間太短的話，沒有辦法很好的入味，但是如果時間放的太長的話也會對口感產生很大的影響因為，時間長仔源了的話，會導致肉不新鮮，會變老，吃起來就比較硬。
3、在製作筋頭巴腦的過程中肉必須要先焯水再下鍋，這樣才可以去除肉身上的腥味，另外就是最好在鍋鍋內一個小時再出鍋。
2. 在肉類加工中，習慣將脊部分開的帶皮帶骨的豬肉叫做什麼求答案
嘿嘿，你看的是這個吧
廚師職業技能鑒定知識問答題判斷題 正確的請打「√」，錯誤的請打「×」。豬夾心肉位於豬胴體肋骨兩側的後下方。 豬上腦肉位於豬肩胛骨的上方，特點是肥肉多，瘦肉少。 豬的通脊部位位於豬脊背的腰椎和胸椎之間。 選擇題在肉類加工中，習慣將脊部分開的帶皮帶骨的豬肉叫做______________。
當然是二分體啦，切成兩半了嘛。。嘿嘿也是猜的啦，
3. 筋頭巴腦和牛肉筋的區別
口感不一樣。
牛肉的筋頭巴腦是指帶皮帶筋,難嚼難侍察知燉的肉,牛腩嚴格意義上沒手定義是指即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。
筋頭巴腦是指帶皮帶筋，難嚼難燉的肉，此外，筋頭巴腦特指一種菜品，屬於北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。簡介筋頭巴老消腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。