⑴ 面怎麼做才能勁道
要想活的好，活的麵筋道，需從以下三個方面多加註意，第一，麵粉的選擇：一般中間麵粉就可以有足夠的監督，保證和好的面有勁兒。但也有特例，有些地區或者因為土壤或者因為品種的原因，同樣是中間麵粉，但進度還是相對偏低，這時候就需要加蛋清來增加進度，同時，蛋清還可以讓面煮出來，更利索，不粘連。第二個，一般我都用溫水40度左右，夏天因為室溫比較高，用冷水也可以水和麵粉的比例一般為1:2當然也要看不同麵粉的吸水程度來酌情增減和面時加水遵循少量多次的原則，一邊加水，一邊加麵粉，揉搓成面血，直至面盆中沒有任何乾粉，然後再加詩的面說謝謝，揉成光滑的面團，揉好的面團，一定要蓋上或者用保鮮袋包長靜置一會兒麵粉中的蛋白質和水分子有個充分融合的過程，提高面團的筋度和柔韌性。
第三，揉面揉面同湯面一樣，也是要一個促進蛋白質和水分子的反應的過程，所以這個過程的手法一定要輕，手掌順著面團的滾動借勢而動，避免暴力撕扯，反而破壞了面團兒的勁兒，順著面團的走勢而動，避免暴力撕扯。
除了以上三點煮麵的環節，其實也蠻重要的，我一般是用水開後，下面條為了預防面團粘連，可以在煮麵的水裡加入一點鹽，等面湯再次煮開後轉中小火伴伴蓋上鍋蓋繼續煮2到3分鍾，面條基本就做好了，具體主治時間需要根據面條速續的酌情調整，夏天的話還可以給面條過一下冷水可以讓面條吃起來更為的爽華利路除了以上三點煮麵的環節，其實也蠻重要的，我一般是用水開後，下面條為了預防面團粘連，可以在煮麵的水裡加入一點鹽，等面湯再次煮開後轉中小火伴伴蓋上鍋蓋繼續煮2到3分鍾，面條基本就做好了，具體主治時間需要根據面條速續的酌情調整，夏天的話還可以給面條過一下冷水可以讓面條吃起來更為的爽滑利落。
⑵ 怎麼做皮帶面就是放在大盤雞里一起吃的那種
皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鍾，這樣做出來的面條最勁道！醒好之後，擀麵的時候最好讓力氣大的人動手，因為很費力氣的！要擀得又寬又薄才好吃哦。
大盤雞的做法如下:
主料：鮮雞一隻(一定要嫩一些，活的現殺更好)、土豆四個(建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵)、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面(可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下)
輔料：青辣椒、紅辣椒各一個(配色用的，不必很大，要嫩的)、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)
PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊
做法：
第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鍾，配菜洗切干凈
第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧
大盤雞獨門秘笈：
NO.1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：雞塊腌好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鍾，這樣做出來的面條最勁道！醒好之後，擀麵的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要擀得又寬又薄才好吃哦。
⑶ 面怎麼做才勁道
活面時先倒入一些水，然後手在面盆里順著一方向轉動，把面炒成面緒子，再加一些水繼續炒，這樣一直加水，炒麵，直到把盆里的面炒得差不多都成面緒子，再把它們活在一起就可以了。用來壓的面，不能活得軟了，不然就會粘壓面機。活好的面放一邊醒著，過個十分鍾左右再揉一揉面，面就光滑了。把面切成小段，揉光滑了，擀成一公分厚，就可以上壓面機了。先調成厚的，再用薄的壓。就些你應該是會的吧。要面壓得好，1.得時間多點，醒一次，揉一次，有個二、三次最好。
2.硬掌握好。這個得做個好幾次自己就知道了。3.壓面片時撒的麵粉不能太多，不粘壓面機就好。如果壓好的長面片之間得摞得放，那面片之間要放足夠的麵粉，以免粘連。4.最後壓成面條時，麵粉適當多一點。做到面條間不粘就好。太多了面湯會糊，面就不香了。
⑷ 做麵皮怎麼做才會有勁道
准備材料：餃子粉適量、黃瓜2個、蒜2塊、鹽適量、香油適量、醋適量、生抽適量、白糖適量、味精適量。
一、餃子粉和水。
⑸ 麵皮怎麼做才能勁道
加工涼皮、米皮、河粉、麵皮等方便米面製品按照《食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定：不允許超范圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！目前，合法的有QS證的添加劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
⑹ 面條如何做的勁道
首先你水一點不可以兌多了,越干越好!鹽一斤面放5克,雞蛋2-3斤面放一個,在和面機里攪拌均勻就好了,和面沒有什麼時間限制!攪拌好之後必須用壓面機壓面,在壓面的時候來回多壓幾道面條回精道點
鹼放多放少都不會出問題!鹼放多了壓出來的面條相對勁道,但是是黃的!有的人喜歡有的人不喜歡!少些也影響面的質量!
⑺ 面條怎麼做才有勁道和彈性
首先面條下鍋時水不要全燒開，只要鍋底冒泡就下面條，第一滾之後加可許涼水等面條煮的發白用管成夾一下斷了就熟了。撈出之後過一下涼更勁道有彈性。
⑻ 怎樣做出來的面條更勁道
高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源干拌均勻，將鹽、香蘭素加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條。
⑼ 和面怎麼做更勁道
先將面盆洗干凈，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆。和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍 答案補充 包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。