Ⅰ 大盤雞的正宗做法配料
新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。大盤雞的做法大全：做法一
製作食材
鮮雞一隻(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異)皮帶面若干(寬拉條子)
製作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鍾，
第四步鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多准備啤酒或冷飲吧!
大盤雞的做法大全：做法二
首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖(這是用來上色的)，此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻!待到8成熟，盛出放進盤子候著。
接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的傢伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調制出來了，烹制土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著。
再接下來，還是需要熱油伺候，這是最後一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加註意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!
接著，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵，來個形象的擬人吧，不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋裡面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!
燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯哦!辣到人心裡，香到人胃裡，別提有多過癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試哦!大盤雞的做法大全：做法三
原 料
雞腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
調 料
食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣醬(10克)、八角(5克) 、香葉(2克)、桂皮(3克)
說 明
本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試數據。
1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出。
2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來回翻炒約3分鍾，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。
5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鍾，然後用小火燉10分鍾。
6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。
大盤雞的做法大全：做法四
主料：三黃雞
輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
1. 雞清理干凈後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西
2. 干辣椒切段，蔥姜切片
3. 鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)
8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鍾(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒幹了就再加點啤酒)
9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續燉15分鍾左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
Ⅱ 新疆名菜新疆大盤雞，裡面都加入了哪些食材
今天為大家分享一個傳統名菜，正宗新疆大盤雞的做法，新疆大盤雞主要選用雞塊和土豆塊、青紅辣椒烹飪而成，最後利用湯汁在配上皮帶面，同一道菜餚，有肉有菜，有湯有面，飯菜合一的經典做法，大口吃肉，大塊喝酒的經濟實惠菜。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【新疆大盤雞】
1.正宗的大盤雞，雞塊一定要大，如果家庭做的話，可以適當剁小一點，剁好以後放入清水中浸泡出血水，大概需要20分鍾，清水浸泡是最簡單、有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香。
技術要點：
1.最好用浸泡代替焯水，以免把雞油煮丟，成菜不夠香。
2.糖色最好提前炒出來，便於觀察顏色，避免炒糊。
Ⅲ 大盤雞皮帶面配什麼冷盤
大盤雞是新疆的名菜，主要配料是雞塊和土豆塊， 四川粉棗段皮和皮帶面或雹型者刀削掛面烹飪而成的一道菜。雞肉和軟糯香甜土豆用凳肆譽上麻椒，辣椒，再配的小菜有豆芽，洋蔥，油麵，西紅柿，蔥，姜，蒜，冰糖，香菇，郫縣豆瓣，啤酒。色彩鮮艷，辣中有香，是餐桌上的佳品
Ⅳ 大盤雞是哪個地方的菜 盤點大盤雞的經典做法
大盤雞是一道十分著名的菜餚，其在生活中可謂是人們餐桌上的美味佳餚之一。在我國，大盤雞其實是眾多受人們歡迎的美食之一。因此，在平時，人們對於大盤雞的發源地自然也是十分好奇的。那麼，大盤雞是哪個地方的菜呢?
大盤雞起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。一般認為，大盤雞源於新疆，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯歷扮甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。
新疆大盤雞尤以「沙灣大盤雞」最為聞名遐邇。早在八十年代初，「大盤雞」已風靡全疆。它集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風格為一體，具有鮮明的新疆地方特色。
大盤雞按照地域不同，做法不同，可以分為沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞。前者用料是紅色的干辣皮子、綠色的新鮮辣子、肥白的蔥段、蒜瓣、黃白色的土豆，湯汁濃厚;後者更偏向於干煸辣子雞。從做法上來說，新疆的大盤雞分類主要也就是沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞兩種。沙灣大盤雞從做法角度來說，屬於紅燒，而柴窩堡大盤雞則屬於不加湯，干炒。
關於大盤雞的來源有3種不同的說法：
1、大盤雞是回民的清真小吃，曾經是專門做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。
2、左宗棠將大盤雞帶進新疆。左宗棠收復新疆後，也將他曾在清朝宮廷內吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當地。
3、大盤雞的起源和長途車司機有很大關系。據說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由於雞肉等得用一個大盤子才盛得下，「大盤雞」因此聲名遠揚。
新疆大盤雞不僅是一道令人垂涎的美食，「雞肉得用一個大盤子才盛得下」的特色，更是新疆人豪爽性格的體現。新疆大盤雞匯聚了新疆人的「豪氣」、四川人的「麻辣鮮香」、陝西人的「腰帶扯麵」、河南人的「大鍋雜燴」、還有甘肅人「愛吃土豆」的喜好，博採眾長，因此，新疆大盤雞自出現以來，很快便風靡了大江南北。
沙灣大盤雞的經典做法
當年沙灣大盤雞都是土雞來做，必須是整隻雞、頭、爪俱全，炒大盤雞必須是清油(就是菜籽油)，油得足夠的多，這是新疆菜的特點，主料是土雞、土豆、青辣椒，調料辣皮子(新疆話的是線辣椒，就是干紅線辣椒，細細長長的)、大蔥、大蒜、姜等、上色就是用白糖顆粒狀的熬製糖色，這是必須的調料。大盤雞並不用豆瓣醬炒的，這個一定得弄清楚。
熱氣騰騰的大盤雞端上來，頭爪俱全，油黃香辣，汁濃數爛漏味重，油水足，是大盤雞這道新疆名吃的顯著特色，表現出了新疆人傳統的飲食習慣。
吃大盤雞必須搭配「皮帶面」，「皮帶面」還有個名字叫做「白皮面」。「皮帶面」的做法和新疆拌面的做法差不多，就是寬和細的問題，都是麵粉里加少許鹽和成光滑的面團，面團上面再抹上清油，再醒面，最後是分成小劑子拉成皮帶面，不過家庭的做法已經以自己的習慣改良了，拉開後直接用刀切開或者用手楸成片下鍋。
這個片形狀的「皮帶面」家庭、大盤雞餐廳出鏡率很高，也許是因為一桌人多，一盤皮帶面要是那長長的，是不夠一人一根分的，片形狀的皮帶面，便於人多好分、更是便於沾湯汁和好夾吧。
大盤雞的吃法，一般都是先吃完雞肉和土豆，然後一碟又一碟的「皮帶面」，倒進大盤拌到湯汁中，即顯得豪爽，又見大氣，只聽得「呼嚕呼嚕」一連串兒口吸面條的聲音，此起彼伏，香辣過癮的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的「范兒」，用新疆話說「歹歹的，太攢勁了」!
看了上文的介紹，相信大家對於大盤雞是哪個地方的菜餚已經有所了解。在平日里，薯爛人們如果對大盤雞情有獨鍾的話，就可以專門去其產地進行品嘗，也可以自己學習相應的做法，在家中自己動手製作。
Ⅳ 大盤雞怎麼做
大盤雞對於吃貨來說都熟悉的美味，新疆大盤雞更是家喻戶曉的名菜，大盤雞主要用雞肉和土豆做出的 美食 ，對於很多小夥伴來說家庭聚會選擇這道菜是再合適不過了，分享一下我在家做的家常大盤雞。
准備食材:雞一隻、土豆2個、少許青椒、洋蔥
佐料:花椒、食鹽、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香葉、姜、蒜、 醬油、料酒
雞肉、土豆清洗干凈切塊，青椒、洋蔥清洗干凈切碎，蔥切段、大蒜、姜切片。
鍋中加水後雞肉下鍋，加少許料酒大火燒開煮5分鍾左右撈出雞肉瀝干水分待用。
鍋中熱油，准備好的大料、蔥、姜、蒜下鍋炒出香味後雞肉下鍋一起翻炒片刻。
加入適量開水大火煮5分鍾左右後放入土豆塊，改小火煮20分鍾左右。
煮至雞肉熟透後放入青椒、洋蔥、食鹽、味精、醬油、五香粉，大火收汁後就可以出鍋了。
麻辣美味的家常大盤雞就可以享用了，這樣做的大盤雞是不是看著很有食慾？歡迎大家評論轉發！！
大盤雞全稱其實是新疆大盤雞，你看，名字里就把起源地介紹的很清楚了。這個菜據說起源是新疆的沙灣縣，什麼時侯開始有的我不知道，但我知道一份成功的大盤雞顏色鮮艷誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯，配傳統的褲帶面好吃，配米飯也是上品。
來說說，自家廚房怎樣製作大盤雞。
主料：三黃雞1隻，土豆，青椒紅椒，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，薑片，醬油，白糖（三黃雞口感軟嫩，容易燒熟，是做大盤雞的好材料，如果用散養土雞來做肉會更緊致，更有嚼勁些，但燒的時間也要加長）
做法：
1.三黃雞處理干凈，洗好剁塊，入開水鍋中煮到出浮沫後撈出洗凈，瀝干水分備用。（如果買到的雞品質比較好，焯水這一步可以省略不做）
2.鍋中倒多些的食用油，待油燒熱後放入一大勺細砂糖，小火慢慢炒到糖變琥珀色時，把雞塊倒進去，轉中大火，快速翻炒至雞塊上色。（炒糖的時侯用中小火，炒的過程中要不停的攪動讓其受熱均勻，注意觀察糖的顏色，變琥珀色時就可以了）
3.把八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片全倒進去煸香，加適量醬油炒勻。
4.倒入沒過全部雞塊還略多的清水，大火燒滾，如果表面有浮沫記得撇干凈，然後轉小火燉25分鍾左右。
5.加入去皮洗凈切滾刀塊的土豆，加鹽，胡椒粉，五香粉調味，繼續煮10分鍾左右讓土豆燉爛。
6.再將青紅椒洗凈切大塊加進去，炒至斷生後轉大火，將湯汁收濃。（湯汁收濃就好了，別收太干啊，就是要有點汁配主食才好吃）
一份好吃的大盤雞就做好了，香的咧，快開吃吧。。
大盤雞無論是去外地上學第一次吃到的時候，還是我上禮拜三不知道第幾次吃的時候，都覺得那麼好吃。大盤雞是我覺得飯菜合一的式的烹飪里最成功的之一了，尤其是裡面的面條，裹滿了帶有濃郁雞肉香味和微微辣感的湯汁，好好吃啊！
【大盤雞怎麼做？】首先備料 ： 三黃雞切塊、生薑切片、大蒜拍一下去皮、土豆去皮切塊、青紅椒切塊、洋蔥切塊、花椒和八角、干辣椒等適量、鹽、糖、料酒、醬油、食用油。
（皮帶面可以自己做，就是用麵粉和少量的鹽和面，面團比平時的稍微硬一點。餳面半個小時之後就可以用扯、擀或者切隨便什麼方式弄成皮帶一樣寬的薄薄麵皮，然後下沸水煮熟就行了。）
以上就是我自己在家方便快捷的大盤雞做法了，基本上提前先和面，然後餳面的時間弄雞肉什麼的，差不多燉好的時候面條也能下鍋了，家裡一個燃氣灶一個電磁爐也能輕松搞定。
爽滑微辣的雞肉，和軟糯甘潤的土豆塊，再配上裹滿了湯汁面條，有興趣的小夥伴可以自己試試看哦，如果你還知道哪些類似飯菜合一的 美食 可以評論里告訴我們哦。
作為地道的運城人，去到大街上看見飯店必不可少的就是大盤雞店。不過在大部分外地人的印象中，說起大盤雞似乎只能想到這是新疆的一個地域 美食 。不過好像確實如此，從新疆傳播到山西運城以後，這種麵食我們這里的受歡迎程度不亞於新疆，以至於很多人都以為大盤雞的起源地是我們運城。
雖然大盤雞看上去五顏六色的，但其實最終決定這道麵食味道的還是那面條的筋道，否則的話即使你雞肉燉的再好吃，配上沒有彈性的面條，吃上去也是差勁兒的，特別是山西人以製作面條為特長。我也沒有去新疆吃過那裡的大盤雞，不知道和我們麵食之鄉製作出來的味道是不是不同很多？最喜歡的還是非常嫩滑的雞肉，再配上燉的非常綿軟的土豆塊，和著一筷子面條一起放到嘴裡，你能想像出那種美妙嗎？
我 自己在家裡有時間的時候就會親手製作【 大盤雞 】 ，現在商店裡面有很多現成的大盤雞配料，這對於現在很多想要吃 美食 的人來說是非常方便的，省去了很多調味的煩惱，只需要把配菜准備好。不過如果不想要吃外面的調料，也可以自己准備一些香料。在超市裡面購買童子雞，然後把雞頭和雞爪先切掉，土豆和青紅辣椒也要准備好，如果自己會切滾刀塊的話當然是最好的，不會也沒關系，只要把土豆切成大約3cm寬，兩厘米厚的土豆塊就行了。
買回來的雞肉直接切塊兒，大小和土豆一樣就行。如果喜歡吃番茄味也可以准備一些番茄，不過要把它切塊，然後盡量搗碎一點。香料我們需要准備蔥姜蒜和干辣椒，另外再放一些桂皮和八角，還有小茴香，必不可少的當然還有花椒了，還要准備一瓶啤酒，這就是所有的配料了。雞肉一定要在熱水煮薑片裡面過一下，這樣可以在很大程度上去除腥味兒。撈起來以後在平底鍋裡面加油，糖放進去炒糖色，顏色看上去是深紅色的時候就可以把雞肉放進去了，翻炒均勻以後把上面准備的香料全部放進去。
主要就是蒜和姜，另外還有那些干貨，番茄醬最後加入，一直翻炒，等到雞塊看上去變色的時候再放蔥，然後再放一些香葉，啤酒倒進去的時候要求能夠淹沒雞塊兒。之後我們需要放一點醬油和鹽，開成中火，時間大約是15分鍾左右。掀開鍋蓋以後再把土豆塊放進去煮，因為土豆塊兒非常容易煮的很軟，所以時間不能太長，十分鍾就可以，等到快要出鍋的時候再把青紅椒放進去炒上三分鍾左右。
自己親手製作的拉條子面當然是最合適的，使用到的材料是200克的中筋麵粉，還有四勺食用油，另外再准備一些清水和鹽，全部都混合在一起攪拌成面團，保鮮膜全部覆蓋之後放在比較暖和的地方20分鍾。然後在案板上把面條按扁，之後把面條切成大約在1.5cm寬左右的條子，熱水煮沸騰以後就可以用手把切好的面條再拉長，放進去煮熟就可以了。
新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的當屬新疆大盤雞了。新疆大盤雞的來歷不少，一種說法是這道菜本是大清宮廷里的名菜，隨著名將左宗堂收復新疆，大盤雞的做法也一同傳入；另一種說法是其前身是四川的辣子雞，隨著長途 汽車 司機跑新疆，在他們的建議下，辣子雞中加入了湯汁、面條，司機們連湯帶面地吃下去，好吃又飽肚。而且由於雞肉分量足，得用一個大盤子才盛得下，「大盤雞」因此聲名遠揚。做新疆大盤雞必須用三黃雞，因為這種雞肉質比較肥美，吃起來大啖肉，很有新疆人豪邁的感覺。
原料：三黃雞；土豆；大蔥；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；
調料：菜籽油；鹽；白糖；料酒；味精（可選）；
新疆大盤雞做法和步驟
謝謝邀請！！
當我看到這個問題的時候，我跑進來特地翻看了下各位答主的回答，發現似乎都各有各的做法！那麼正宗的新疆大盤雞怎麼做呢？為此，我特地去詢問了一下我的同行，在這里我給大家分享一種地道的做法！
准備食材:
1.洗干凈的家雞或者三黃雞一隻，剁成差不多大小的塊（記得把雞油去掉）
2.新鮮土豆適量（因為新鮮土豆在鍋中容易保持形狀，不會像老土豆一樣被燉爛掉）切成大一點的塊狀
3.青尖椒紅尖椒適量（最好選用表面光滑的，顏色淺綠的，因為這樣的辣椒吃起來不會太辣，還會帶一些甜味）切菱形片
4.皮帶面適量
製作步驟:
1.剁好的雞開水過一下水，是為了去除雞裡面的血水和減少一些腥味，最好再加點料酒在裡面。出水至變色就行（也可以不出水，在炒至之前放糖，辛香料，啤酒腌制一下）
2.放入適量冰糖，小火慢慢熬成焦黃色後把糖色撈出
3.鍋里放入一勺菜籽油，一勺植物油，油熱後放入青花椒，小火炸香後，撈出棄用，接著放入雞塊，慢慢煸炒
4.當雞炒至微黃後，放入，香蔥，生薑，蒜片香乾辣椒，香葉，八角翻炒幾下後接著再放入少量丹丹牌郫縣豆瓣醬，丁丁辣醬
5.鍋里放入鹽，白鬍椒粉，適量生抽，適量黃酒，熬制好的糖色，黃酒跟清水比例最好二比一，水量以沒過雞塊為主（鹽要少放，因為豆瓣醬，辣醬，生抽中都含有鹽成分）
6.蓋鍋蓋小火慢煮，當雞煮至七八成熟後下去切好的土豆，翻炒幾下後繼續加蓋悶煮
7.土豆煮熟後放入青紅椒，加入味精，開大火翻炒，炒至湯汁濃稠後出鍋！（味精要最後放，這樣味道不會揮發掉太多，而且味精過早放會產生對人體有害的物質）
8.鍋里燒開水，放入少量油，少量鹽，下入皮帶面，小火煮熟後冷水過涼，接著就可以放在大盤雞里一起吃了！
備注（1.用菜籽油燒出來雞顏色要明亮很多
2.用冰糖的效果比用其他白砂糖或者綿糖的效果要好。用冰糖熬出來的糖色顏色明亮，有光澤
3.煮雞切記不能用大火煮，因為大火煮出來的雞吃起來口感很柴，很老，而小火慢煮出來的要嫩非常多，不相信的可以嘗試一下
4.放青紅椒的目的並不僅僅是因為搭配顏色，更因為它們體內含有微量的糖分，可以對菜餚起一定的提鮮作用）
技術有限，僅供參考，未能讓你滿意之處還請多多包涵！謝謝！！
大盤雞做法很多，但是我感覺新疆這面做的大盤雞還是非常出名的屬於新疆的特色菜。主要原料雞塊，土豆，微辣鮮香，土豆軟糯再配上一盤皮帶面堪稱完美。
具體做法
1:三黃雞一隻一公斤左右清洗干凈剁塊，土豆五百克去皮切滾刀塊，干線椒三十十克，花椒十克，八角兩個，桂皮少許，豆瓣醬少許，大蒜，生薑，大蔥，青紅椒塊，洋蔥塊適量。
2:鍋中加入涼水下入雞塊水開撇去浮沫，撈出備用。
3:把鍋燒熱加入適量清油放入冰糖二十克小火炒糖色，待冰糖開始發紅冒泡時放入雞塊炒香炒出水分，加入適量豆瓣醬，干線椒，花椒，八角，桂皮炒香，再加入蔥節，薑片，蒜瓣翻炒一分鍾左右加入適量清水，剛剛沒過雞塊就好，把土豆加入鍋中開始調味，加入適量鹽，雞精，老抽調色，大火燒開轉至小火燉至十五分鍾，大火收汁待鍋中湯汁還剩三分之一時加入青紅椒塊，洋蔥塊，蒜末翻炒均勻即可出鍋（湯汁不要收的太干如上圖即可）以上只是個人做法希望各界朋友提出各種建議，分享給大家。
生活在西北省市的小夥伴們最熟悉的肉菜莫過於大盤雞了，幾乎每條帶有飲食店的街上都至少有一家賣大盤雞的店鋪。這道辣中有香、粗中帶細的餐品，已經逐漸從起源地普及至全國了。大盤雞原本是新疆名菜，也被稱為沙灣大盤雞，主要用料是雞塊和土豆塊，配皮帶面一起烹飪而成。這道菜做成之後色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉加入燉得軟糯甜潤的土豆，百吃不膩。
今天，我們要說的就是新疆大盤雞的家常版——減少了調味料的種類，也將主要食材的范圍縮小至雞腿、青椒和土豆，讓喜歡吃肉的小夥伴們在家也能吃一頓大餐！
【食材】
雞腿4個、青椒1個、土豆2個、食用油15ml
【調味料】
生抽8ml、姜5ml、蔥5ml、干辣椒10ml、八角5ml、郫縣豆瓣醬10ml
【步驟】
1、土豆去皮洗凈切塊，青椒切成塊狀，蔥、姜、干辣椒及八角洗凈，蔥、姜切碎；
2、雞腿洗凈之後，涼水入鍋，加入干辣椒和料酒焯熟，撈出控干水分； 3、鍋中放入食用油，等油熱之後偶放入蔥、姜、干辣椒和八角放入，大火爆香，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
4、放入雞肉，翻炒至雞肉出香味時，加入沒過雞肉的熱水，中火慢煮10分鍾；
Tips：要注意這個步驟中加入的水需為熱水，如果加入冷水會導致雞肉肉質收縮，導致口感不佳。
5、加入土豆塊，慢燉20分鍾，加入蔥段和青椒，淋入生抽一同翻炒，等食材斷生即可關火。 根據一些飲食類書籍記載，大盤雞與辣子雞同源，是由辣子雞演變而來的一道雞肉類菜餚。這道菜總體上的烹飪順序是先炒後燉，雞肉經過炒、燉兩道烹飪程序變得皮焦肉爛，夾雜著鮮亮的青椒和吸飽了湯汁的土豆，放到嘴裡麻辣鮮香，讓人慾罷不能。這道菜最妙的地方在於用土豆吸收了湯汁中的油膩，讓雞肉上不附帶多餘的油脂，不至於吃多引起膩味。 這道菜之所以起源於新疆，很大程度上與這些食材的營養成分有關。大家都知道，西北地區常年乾燥，冬天也極為寒冷，而這道菜中的雞肉、土豆、大蔥等食材，除了幫助人體補虛填精之外，還能夠預防風寒感冒、惡寒發熱，可以說是當地人民智慧的結晶。另外，除了今天我們推薦的食材配置之外，還可以根據每個地方的特色加入蘑菇、酸菜等食材，每一次烹飪都會產生不一樣的驚喜！
這個昨天我答過了啊，雞切塊過水，土豆切大塊，鍋里放油，依次放入花椒，大料，蔥，姜香葉，朝天椒段，丁丁辣醬，豆瓣醬，老抽，放入雞塊，土豆煸炒加入鹽，味精，雞精加入水適量高壓鍋壓10到15分鍾，出鍋時放入辣椒塊蔥段，拍一下的大蒜。還有要准備皮帶面。
你說是卡路里裡面唱的嗎？來，來，甜甜圈，珍珠奶茶方便麵。火鍋米飯大盤雞~~~~~~
是這個吧！！哈哈，大盤雞是新疆的 美食 ，常見的大盤雞味道鮮美，雞肉勁道彈牙。配上一碗熱乎乎的米飯味道好極了（在家自己我配米飯，外面吃的話一般是面片~~~~）
食材：三黃雞，土豆、青椒，胡蘿卜製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、白鬍椒粉。
1、整雞洗凈剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁備用。
2、土豆、青椒洗凈切塊最好是滾刀塊。
3、油熱後放入花椒等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鍾。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鍾開鍋後大火轉中火，然後放入冰糖（冰糖提色，同時入口回甘，有些文章寫得使用白砂糖，我覺得相對來說味道沒有冰糖好。）
6、倒入青辣椒、干辣椒、白鬍椒粉。起提色作用，辣味主要靠干辣椒，和白鬍椒粉（個人建議白鬍椒粉別放太少，干辣椒的味道相比來說沒有白鬍椒的口感好）。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的面片，美味的大盤雞就做好了。有的人不喜歡面片就配米飯吧，畢竟在家裡不是很方便，相對來說我覺得除了面片頁就是配米飯了。