❶ 用機器做涼皮.用什麼添加劑可以使做出來的涼皮更筋道
機器做涼皮，但是要少加1點，那個添加劑因為加多了涼皮會斷裂。
❷ 機器涼皮的配料是什麼
你好，網友，許多涼皮機存在涼皮剛做出來口感還比較筋道，就是不耐存放，第二天涼皮就出現不筋道了、還干硬裂口、口感發綿沒筋骨，甚至發粘融化等現象。出現這種情況是因為涼皮配料不太合理、澱粉老化等原因，這些問題在使用了筋力源後就可完全解決，筋力源B型不但具有很好的增筋作用，而且還可保證涼皮第二天、甚至更長時間不變硬、不裂口。經過改善衛生條件、儲存條件等，涼皮最多可保存二到五天。
❸ 機器做好的涼皮揭不開是什麼原因怎麼解決
不好揭皮 與你是機器製作還是手工製作是沒有關系的，造成這種現象的主要原因不在機器上 也不在手工上，而是你的涼皮本身的品質有問題，結構不緻密，彈性不好 不筋道 從而導致不好揭皮，這種涼皮最大的特點就是稀軟爛 手感不光滑 口感不筋道 色澤也不透亮 所以你要解決問題 必須從涼皮的品質上下功夫 只要把涼皮做好了 自然就好揭皮了 這些實際上都是環環相扣，自成一體的。我的口空間裡面有涼皮的製作視頻 有涼皮製作工藝的詳細說明等 你可以看下的。
❹ 我是機械做的涼皮，為什麼有點粘牙
既然粘牙，那就不僅僅是粘牙那麼簡單了，這樣的涼皮不勁道沒彈性，不耐儲存，過夜粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺，出現這諸多情況的原因與是機器製作還是手工製作是沒有關系的，主要是方法不正確，工藝有錯誤，比如用同樣的方法做手工涼皮，則類似的問題照樣存在就是這個道理，所以要把涼皮做好，首先要調整思路，在方法工藝上尋找原因，不要一味的怪罪機器，否則，就算是換了機器，照樣做不出好涼皮。
❺ 涼皮機器做出的涼皮有酸味怎麼回事
你好，涼皮機本身不會造成涼皮發酸，涼皮發酸是面漿沉澱過程中造成的。加工涼皮可以在面漿中加點食用鹽、筋力源等，涼皮筋道爽滑，不會發酸，第二天不發硬。
❻ 機器做出來的涼皮，為什麼一邊薄一邊厚，求解
製作方法：
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
❼ 機器做涼皮加什麼可以讓涼皮是黃色的
一般的話，都是加蕎麥粉或者玉米粉吧，這個加的比例我也不清楚，你可以慢慢調試的，應該不難。
就像蕎麥饅頭、玉米饅頭（窩窩頭），不都是黃色的嗎？
（資料來源：雲綉網，刺綉綜合服務平台）
❽ 涼皮機做出來的涼皮發粘怎麼辦
涼皮在保存過程中長出現的一個問題就是過夜即粘手有異味，嚴重時當天的涼皮下午就有粘手的感覺，雖然這種情況是在保存的過程中出現的，但實際卻與保存是沒有關系的，也就是說出現這樣的問題不是因為保存方法不當所造成的。可以撥136的號，找焦先生中間是7363，後面是5216
其實涼皮的保存非常容易，不論多熱的天，常溫下即可，而且涼皮是不可以冷藏保存的，涼皮遇冷變硬變脆，攪拌易斷裂食用沒嚼勁。那麼出現上述問題的原因到底是什麼呢？一般我們都認為是保存不當所致，其實不然，涼皮粘手有異味，問題是在製作上而不是在保存上，也就是說這樣的涼皮本身就沒有做好，在涼皮一出鍋，就註定會出現出現這種現象。
還有一點，這種涼皮並不是經過一段時間的保存之後品質下降，因為製作本身有問題，所以這樣的涼皮就算是新做出來的，也和人家的好涼皮在口感，手感，性，筋道等各方面都是有差別的，而粘手有異味等，只是隨著時間的增加，製作過程中的隱患進一步被放大顯現出來了而已。
❾ 請問涼皮做出來起皺是什麼原因
機器蒸汽結構不合理。這種問題遇到過～
❿ 關於涼皮機器及製作工藝
不論是手工製作還是機器製作，前期的准備工作都是一樣的，主要有和面、洗面、沉澱、兌漿，只有前期的工課做足了，後期才能出好產品，好涼皮應該是柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，要求手感光滑，口感筋道，色澤光亮，厚度二至三毫米，太薄了軟、爛沒嚼勁，太厚了硬、脆容易斷，所以要做好涼皮其實並非易事，一般大家都在製作上面恨下功夫呢，其實不是這樣的，製作只是前期工作的體現，如果前期工作不到位，任你製作時怎麼使勁也都是枉然，因為前期的工作已經基本決定了涼皮的品質。本人長期從事涼皮行業，深蘊此道，對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的製作都很有獨到之處，我們的奇香系列是用三十餘味純天然植物調料烹制而成，配方結構合理，製作工藝精良，在當地頗有名氣，深受歡迎。在同行之中也是一枝獨秀，獨領風騷。涼皮講的是筋道，拼的是味道，要想在這個市場上分的一杯羹，就必須要有我們自己的特色，好涼否自己會說話。成熟的技術才是成功的保障，此類話題歡迎交流，有問必答有求必應。