Ⅰ 如何形容老陳皮的香味
1-5年陳皮帶刺激香味，果酸味重。
5—10年的新會陳皮略帶柑香。
10—20年的柑香味基本消去，柑香味漸濃。
20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味。
30年以上則呈樟香味。
之後年份越長，其樟香醇厚的老葯味或骨香味逾濃。
一般使用10年以上的陳皮會更好，由於年份較高，口感甘醇，陳香味更濃，淡淡飄香，回味悠長。
新會陳皮的特色
真正的新會陳皮表皮有密密麻麻凹入的油室分布均勻，凹凸感明顯，紋理清晰，呈豬鬃紋，表皮有光澤，有油潤感，年份越高，顏色越有歲月感，而且表皮顏色變化規律不會過於統一，有一個漸變過渡。而假陳皮表皮光滑，顏色暗淡，沒光澤，油室不明顯且不均勻，表皮紋理混亂，若是染色陳皮，表皮顏色會過於統一。
真正的新會陳皮內囊呈海綿浮鬆狀，有大大小小的圓形油點分布均勻，年份高的陳皮內囊會慢慢脫落，呈歲月感；而假陳皮內囊光滑，呈緊致感，圓形油點不明顯，若是染色陳皮，內囊顏色不自然，沒有歲月感。
真正的新會陳皮茶色通透自然，隨著年份越高茶色越深，但也不會過深；而假陳皮茶色比較淺，若是染色陳皮，茶色會特別的深，就像普洱茶沖泡的顏色。
以上內容參考：網路-陳皮 （中葯）
Ⅱ 如何挑選優質陳皮
俗話說「一兩陳皮一兩金」、「百年陳皮勝黃金」、「百年陳皮、千年人參」，陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴。如何挑選優質陳皮？下面是我為大家整理的如何挑選優質陳皮，歡迎參考~
如何挑選優質陳皮
一、從手感區分
特別在霉雨天時就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
二、從氣味區分
陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸;
9至20年的'陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚;
50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
三、從顏色區分
年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色;
年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。
四、從口感區分
年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳;
五、從茶色區分
年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色)，其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色(甚至紅色)，氣味清香，入口甘香醇厚。
Ⅲ 陳皮怎樣辨別好陳皮 如何選擇陳皮
1、手感，梅雨天用手去碰陳皮，年份越短的皮就越軟，短年份的陳皮含有大量果糖和水分，所以容易受潮，而年份長的陳皮，手感比較硬，容易碎裂。
2、味道，3到8年的陳皮聞起來是刺鼻的香氣，還帶果酸味。9到20年的陳皮聞起來清香撲鼻，沒有果酸味。而20到40年的陳皮聞起來是純香味，甘香醇厚。
3、口感，年份短的陳皮口感是苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳。
4、顏色，年份短的陳皮內表面是雪白色或者黃白色，外表面是鮮紅色或者暗紅色，年份高的陳皮內表面是古紅色或者棕紅色，外表面是棕褐色或者黑色。
5、湯色，年份短的陳皮湯色是青黃色，口感酸中帶苦澀，而年份高的陳皮湯色是黃紅色，氣味清香，入口甘香醇厚。
Ⅳ 如何鑒別陳皮的好壞
鑒別陳皮的好壞，可以從以下幾點區分：
一、從手感區分：特別在霉雨天時就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
二、從氣味區分：陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸;9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
三、從顏色區分：年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色;年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。
四、從口感區分：年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳。
五、從茶色區分：年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色)，其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色(甚至紅色)，氣味清香，入口甘香醇厚。
Ⅳ 陳皮有苦味正常嗎 陳皮為什麼會苦
聽說陳皮對身體好就買了一些回來泡水喝，可是這陳皮泡水有苦味是怎麼回事？為什麼陳皮會苦呢？
陳皮有苦味正常嗎
陳皮發苦是挺正常的。陳皮發苦可能是買到了青皮的陳皮，因為青皮是為柑果尚未成熟時採收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶會出現較明顯的苦澀味。還要一種可能是因為浸泡的時間過長，陳皮味道辛、苦，浸泡時間過長，會產生苦澀味，影響口感。
陳皮為什麼會苦
1. 陳化年份：陳皮年份過低
10年以下的陳皮由於年份較低，口感稍苦，更適用於煲湯、煲糖水或作烹飪調料之用。如果用於泡茶，則可能出現口感帶苦、酸、澀的情況。
解決方法：推薦使用10年以上的陳皮，由於年份較高，口感甘醇。
2. 皮種：青皮最「苦」
陳皮按採收加工時間，可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）三種。由於青皮為柑果尚未成熟時採收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶會出現較明顯的苦澀味。微紅皮次之，大紅皮苦澀味最輕。
解決方法：推薦使用大紅皮泡水，由於含糖量高，苦澀味較輕。
3. 沖泡比例：陳皮並非越多越好
盡管陳皮泡茶可養生，但並非放越多陳皮效果越好。當陳皮與水的比例失衡，就會出現茶感苦澀或茶味過淡的情況。
解決辦法：建議一個完整三瓣狀的陳皮（重約5克）配250毫升清水即可。
4. 沖泡手法：浸泡時間過長
因為陳皮味屬辛、苦，浸泡時間過長，會產生苦澀味，影響口感。
解決辦法：取陳皮隨冷水下壺，煮開後焗3~5分鍾，即可品飲。並且應該盡快將陳皮茶倒出，切勿繼續浸泡陳皮，否則會使陳皮茶變苦。此外，為保證最佳口感，建議在20分鍾內飲完。
陳皮為什麼越陳越貴
中醫認為，陳皮味辛、苦，性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾之功效，適用於胃部脹滿、消化不良、食慾不振、咳嗽多痰等。因為鮮橘皮不具備陳皮那樣的葯用功效，表面還有農葯和保鮮劑殘留，這些化學制劑有損人體健康，所以陳皮年限越長價格越昂貴。
陳皮為什麼會變黑
品種及年份不同。
陳皮是由新鮮的橘子皮經過曬干、放置後製作而成的，所以橘子本身果皮的顏色也會影響到陳皮的顏色，一般來說未成熟的橘子是綠色的，製作出來的陳皮顏色較淺，而成熟的橘子是黃紅色的，因為含糖量較高，因此製作出來的陳皮顏色也比較深。
而且陳皮在放置的過程中顏色也會逐漸地變深，在成熟度相同的情況下，一般來說放置年份越長的陳皮顏色也就越深，所以說黑色陳皮的年份會更久一些。
Ⅵ 如何挑選好陳皮
陳皮的選用一定要是隔年的，時間越久越好，放置的時間越長，我們才能稱為陳皮，那麼你知道該如何挑選陳皮嗎，下面我為大家介紹關於選購陳皮的'方法，歡迎大家閱讀。
如何挑選好陳皮
一、從手感區分
特別在霉雨天時就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
二、從氣味區分
陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸;
9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚;
50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
三、從顏色區分
年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色;
年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。
四、從口感區分
年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳;
五、從茶色區分
年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色)，其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色(甚至紅色)，氣味清香，入口甘香醇厚。
Ⅶ 陳皮是苦的嗎
陳皮中含有以檸檬和苦味素為代表的類檸檬苦素，所以其味甘苦，但這種類檸檬味平和，遇水易溶解，因而有助於食物的消化。陳皮中還含有揮發油、橙皮甙、維生素B、維生素C等成分，對身體有益。 陳皮味道強烈而獨特，屬於刺激性的食物。對於食慾不振的人來說，確實有提高食慾的作用。但要是平常人吃了太多的陳皮的話，則有可能慢慢破壞人腸道功能，進而可能會慢慢引起食物下降。
Ⅷ 陳皮什麼味道
正宗新陳皮: 氣味是由刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陳香味→濃郁陳香味。