❶ 皮蛋粥最正宗的做法
前言
簡易的早餐——皮蛋粥，只用剩飯就能解決。傳統的皮蛋粥，要煮好久，還有肉在裡面。我這款粥，純屬簡約版，全程不超過10分鍾。
材料
主料：米飯1碗、皮蛋1個、油條半根；
輔料：油適量、鹽適量、水適量、香蔥末適量
皮蛋粥
1
准備米飯，可以是隔夜的。
2
皮蛋備好切碎。
3
米飯中加入適量的水。
4
加入切碎的皮蛋。
5
用小火略煮一會兒，加鹽調味兒。
6
攪勻後，即可盛出。粥里可撒少量香蔥末和油條碎。
小貼士
油條可以換成其他油炸品，味道一樣好吃。
❷ 如何做皮蛋粥
食材：瘦肉1塊，皮蛋2個，姜1塊，油、鹽、味精各適量
做法：
1、挑米
米有粳米、秈米之分，一般煮飯會選擇秈米，口感Q彈；煮粥則最好選用粳米，口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥更好喝。
2、腌米
將大約半碗米淘洗干凈後，用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻，腌制半小時左右，這樣會令煮出來的珍珠米更加綿爛，而且吃起來爽口不油膩。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉不要切開。用瘦肉煮粥時，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝干水分後在肉的表明均勻撒上鹽，使其入味。
4、水煮沸之後才放食材
鍋內倒入清水，有些人喜歡同時把米、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之後，才放食材。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣的肉煮出來才會更加細嫩有質感。待水再次沸騰時下腌好的米和第一個切碎的皮蛋，這樣皮蛋會和粥融在一起。
5、先大火，後小火
水沸下材料之後，先大火煮20分鍾，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6、處理瘦肉和皮蛋的技巧
在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把粥中的那塊瘦肉撈出來，用手撕成肉絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中是因為這樣做可以讓皮蛋變軟滑，吃粥時也能吃到皮蛋，而肉撕成絲後放回粥中，保持了鮮味，特別好吃。這樣煮出來的粥不必再下鹽，而且容易消化。
做法一
原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵，食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
做法：
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、我們將大米洗干凈後，再拌入少量油，這樣可以更美味。
3、生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鍾取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將大米放入粥鍋中，加水煮開，然後再轉中火煮約30分鍾左右，這樣煮出來比較可口。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鍾即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
材料：大米150克，豬肉100克或牛裡脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升。
做法：
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鍾。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後腌制20分鍾。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鍾。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鍾即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
❸ 怎樣做皮蛋粥簡單做法
食材明細
主料
大米
適量
皮蛋
1顆
輔料
小蔥
兩根
鹽
適量
香油
適量
原味
口味
煮
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
簡單的皮蛋粥的做法步驟
1 1原材料
2 2大米洗干凈，拌上香油
3 3蔥和皮蛋切碎
4 4皮蛋放入米中，加入鹽
5 5加入水開始，大約煮半個小時，粘稠即可。
6 6煮城這樣子
7 7加入小蔥，拌勻即可。
8 8成品。