A. 為什麼魚皮有帶刺的有光滑的
這就好像我們人類一樣，有的長得個子高，有的長得個子矮，所以魚根據他們不同的品種，他們的骨骼構造也是不一樣的，所以有的魚皮看起來是光滑的，有一些是帶刺的。
B. 河豚魚皮的毛刺怎麼去掉
河豚肚皮上才長有沙刺，
帶刺的肚皮一般都不吃，
連皮帶刺一塊割掉，
其他地方的皮僅可食用；
C. 帶刺的魚片怎樣做好吃
驟
1 所有材料准備好。
2 魚清洗干凈。
3 魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
4 先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鍾。
5 干澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6 把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7 蔥姜蒜切小粒。
8 鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9 手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12 鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒。
13 再放入番茄醬略炒。
14 鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15 淋入適量水澱粉炒勻。
16 再放入1湯匙的熟油。
17 直到鍋內芡汁明亮均勻。
18 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
D. 七星魚怎麼處理啊魚皮好多刺，怎麼辦呀
技巧在於在煎鯽魚湯前先用薑汁均勻塗抹鍋的內壁，然後再放油煎魚，這樣保證魚皮不粘鍋。下面介紹一下鯽魚湯的做法： 主料：鯽魚1條、蘿卜半個 輔料：大蔥1節、姜3片、香菜少許 步驟 1.准備好各種材料，將炒鍋洗凈後均勻塗抹薑汁。
E. 什麼魚皮帶刺
比目魚又叫鰈魚，棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。
F. 如何切魚片沒有刺
第一種方法：
魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地松軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗凈，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。
將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在容器里，上漿掛糊待用。
http://www.oureasy.com/2005/1-16/2126323938.Html
第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗凈，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。
http://..com/question/1293314.html
第三種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。
2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿卜片，一樣，簡單啦！
附：如何切魚片才不容易碎？
1.
炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。
2.
有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。
3.
其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。
4.
一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：
5.
二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
http://www.sscity.net/discuz/archiver/?tid-20129.html
G. 三文魚有刺嗎
三文魚有刺。
三文魚的刺叫魚骨，也可以叫魚刺，很少，也很稀鬆。而且，三文魚的魚刺比較大和完整。
超市買的三文魚一般沒有刺我們一般買的都是剔過的，超市賣的三文魚大都是處理好的，切成一段段或一塊塊賣，一般已經分為皮中間的骨和專門做魚生的肉，所以你看不到有刺，因而也不用擔心魚刺相關的危害。
三文魚處理方式
已經切塊的三文魚比較好處理，將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，有魚刺可用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。
將魚片魚皮朝下，放在案板上。一手按住一小塊魚皮，另一手用細長薄刃的刀子割進皮膚和魚肉的接縫處，開始去皮。當刀子向前切除魚皮的時候，邊用手將魚皮扯向相反方向。刀子反復向前切割，一手持續拉動魚皮，直到剝離。用指尖在魚肉上縱向滑動，稍微用力下壓，來檢查是否有小魚刺。有的話可用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。
H. 草魚怎麼片魚片不帶刺
說到草魚想必廣大吃貨朋友們一定不會對此感到陌生吧，草魚是我們日常生活中十分常見的一種魚類，草魚體型較大，營養價值十分豐富，口感也很是鮮美，因此受到不少人的喜愛和青睞，成為我們飯桌上常見的一道菜，那麼，草魚怎麼切片去刺呢？
一、草魚怎麼切片去刺呢
（一）方法一
將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻。
（二）方法二
在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。回家處理時，去除殘余的內臟，洗凈魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾，片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。
把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來，切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨，將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離，這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨。
取一片魚身魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕松)。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。
二、草魚的做法
食材：黃豆芽、草魚。
做法：將草魚去腮、內臟處理干凈。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾。黃豆芽掐根部，洗凈備用。
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鍾。倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約1到2分鍾，即可。將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
草魚怎麼切片去刺呢？草魚的做法是什麼？對於不知道草魚怎麼切片去刺，或者不知道草魚做法的朋友們來說，相信在看了以上文章介紹以後，一定不難從中找到這個問題的正確答案，建議大家不妨抽時間，按照上面的介紹來嘗試一下切片去刺哦
I. 松鼠桂魚
桂魚的做法是比較多的，其中比較出名的就是松鼠桂魚，松鼠桂魚之所以叫這個名字，就是因為做的造型跟松鼠一樣，俏皮又好看，松鼠桂魚主要講究刀工，切的好不好是成型的基礎，接下來我們了解一下松鼠桂魚的相關知識吧。
松鼠桂魚用什麼魚
松鼠桂魚是一道漂亮又好吃的菜，那麼松鼠桂魚用什麼魚呢？
松鼠桂魚一般用桂魚，沒有桂魚可以用鯉魚代替。做的時候鯉魚去鱗去鰓去肚，洗凈瀝干，在鯉魚的兩側，連著頭部的位置橫切一刀，在魚尾處也各切一刀，有個白點，捏住白點，用刀背輕拍，拉出魚線，這樣鯉魚就沒有土腥味了。切下魚頭，魚尾，從魚背剖開，再剖去魚骨，片成2大片魚片，然後開始打花刀，斜刀75度角片至魚皮，然後直刀劃到頭，小心不要切斷魚皮，花刀打好後要用水沖一下，擦乾水分。
用料酒，精鹽，生薑，小香蔥把魚腌五至十分鍾。魚頭魚尾也腌制一下。用玉米澱粉給鯉魚打粉，一定要把粉打到每個縫隙中。鍋里放入400克植物油，8分熱時，一手捏住魚身，一手用勺子把熱油往魚肉上澆，澆至魚肉捲曲，定型，再把魚片全部放入油鍋炸5分鍾，撈出，控油後放入大盤，魚頭魚尾也放入油鍋炸熟，鍋里植物油倒出剩底油，放入番茄醬，加點清水，放入醋，白糖，先抽，水澱粉，煸炒至湯汁濃郁，把番茄沙司澆在松鼠桂魚上即可上桌。
正宗松鼠桂魚的做法
正宗松鼠桂魚在魚的處理上會復雜一些，那麼正宗松鼠桂魚的做法有哪些呢？
去掉魚鱗，切掉魚頭，將內臟處理干，沖洗干凈，用刀從切斷的部位貼著魚骨平切開至尾部，切記尾部不要切斷，另一面同樣。魚肚子上的帶刺的肉也片掉。割下的兩片魚肉，魚皮朝下平放，用刀切十字花刀，先順長切，切記不要切破魚皮，用料酒、鹽、蔥、姜腌制一會。准備好乾澱粉，將腌制好的桂魚身上均勻的抹上澱粉，輕輕提魚尾抖抖多餘的澱粉。
鍋中倒多一點油，燒七八成熱，先倒拎著魚，熱油澆在魚身（這樣做為了更好的讓切的花刀造型定型），然後一手提著魚尾，一手用筷子將魚翻過來，放入油鍋炸至金黃，魚頭也可放進去炸（入鍋時按壓魚頭使其下巴張開定型）炸好的魚頭和魚身裝盤，魚頭和魚尾都翹起來，鍋中倒少許油，放兩勺番茄醬，一勺白糖，少許鹽，少許醋，少許水，水澱粉慢慢倒入勾芡，澆在魚身上，撒點豌豆即可。
松鼠桂魚的烹飪方法
松鼠桂魚是非常考驗刀工的，那麼松鼠桂魚的烹飪方法是什麼呢？
桂魚洗凈，切下魚頭。魚身切開，去除魚骨，加入雞蛋黃、鹽半勺抹勻。放入澱粉中均勻裹上澱粉。碗中放入白糖30克、白醋20克、鹽半勺拌勻成糖醋汁。油溫燒至6成熱，將魚炸好，淋上調好的醬汁即可。
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。鯚魚，即鱖魚，也叫「鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠魚」了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嘗過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的「松鼠桂魚」。
松鼠桂魚的刀法
松鼠桂魚自己也可以製作，但比較難，那麼松鼠桂魚的刀法是什麼樣的呢？
鱖魚肉斜刀切成花刀，魚身撒上食鹽，胡椒粉，料酒，濕澱粉塗勻。鍋燒熱後倒入植物油，將鱖魚放入油鍋中炸，炸至金黃色撈出。炒鍋中留油，放入水，食鹽，糖，食醋，番茄醬，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
松鼠桂魚切的時候先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋，用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上即可。