① 大盤雞是家常菜嗎
是的 新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
大盤雞的標准為:要有皮帶面(皮帶寬的面條)，才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養價值;拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜;抓飯的製作要放白糖;一個饢的重量是200克;一塊烤肉是10克左右、2厘米大小;粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時;丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。
② 做大盤雞用什麼料
配料
新疆大盤雞配料(14張)鮮雞一隻（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、新疆大盤雞
蔥姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而異）皮帶面若干（寬拉條子）
編輯本段製作
不同口味的新疆大盤雞(20張)第一步，把鮮雞切成一寸見方的快兒。把各種料備好備足。 第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。 第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了） 第四步，加砂糖，鹽，料酒 第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。（因雞的老嫩程度各異） 第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。 第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。 第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上） 第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多准備啤酒或冷飲吧！
詳細工藝
首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖（這是用來上色的），此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻！待到8成熟，盛出放進盤子候著。 接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的傢伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調制出來了，烹制土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著。 再接下來，還是需要熱油伺候，這是最後一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加註意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢！不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了！ 接著，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的！呵呵，來個形象的擬人吧，不要見怪！看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋裡面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害！大概半個小時左右的時間就可以了！ 燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯哦！辣到人心裡，香到人胃裡，別提有多過癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試哦！
③ 我想幫我做出來的一道菜改個名，菜的做出來有點像新疆大盤雞
大盤雞是一道十分著名的菜餚，其在生活中可謂是人們餐桌上的美味佳餚之一。在我國，大盤雞其實是眾多受人們歡迎的美食之一。因此，在平時，人們對於大盤雞的發源地自然也是十分好奇的。那麼，大盤雞是哪個地方的菜呢?
大盤雞起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。一般認為，大盤雞源於新疆，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。
新疆大盤雞尤以「沙灣大盤雞」最為聞名遐邇。早在八十年代初，「大盤雞」已風靡全疆。它集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風格為一體，具有鮮明的新疆地方特色。
大盤雞按照地域不同，做法不同，可以分為沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞。前者用料是紅色的干辣皮子、綠色的新鮮辣子、肥白的蔥段、蒜瓣、黃白色的土豆，湯汁濃厚;後者更偏向於干煸辣子雞。從做法上來說，新疆的大盤雞分類主要也就是沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞兩種。沙灣大盤雞從做法角度來說，屬於紅燒，而柴窩堡大盤雞則屬於不加湯，干炒。
關於大盤雞的來源有3種不同的說法：
1、大盤雞是回民的清真小吃，曾經是專門做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。
2、左宗棠將大盤雞帶進新疆。左宗棠收復新疆後，也將他曾在清朝宮廷內吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當地。
3、大盤雞的起源和長途車司機有很大關系。據說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由於雞肉等得用一個大盤子才盛得下，「大盤雞」因此聲名遠揚。
新疆大盤雞不僅是一道令人垂涎的美食，「雞肉得用一個大盤子才盛得下」的特色，更是新疆人豪爽性格的體現。新疆大盤雞匯聚了新疆人的「豪氣」、四川人的「麻辣鮮香」、陝西人的「腰帶扯麵」、河南人的「大鍋雜燴」、還有甘肅人「愛吃土豆」的喜好，博採眾長，因此，新疆大盤雞自出現以來，很快便風靡了大江南北。
沙灣大盤雞的經典做法
當年沙灣大盤雞都是土雞來做，必須是整隻雞、頭、爪俱全，炒大盤雞必須是清油(就是菜籽油)，油得足夠的多，這是新疆菜的特點，主料是土雞、土豆、青辣椒，調料辣皮子(新疆話的是線辣椒，就是干紅線辣椒，細細長長的)、大蔥、大蒜、姜等、上色就是用白糖顆粒狀的熬製糖色，這是必須的調料。大盤雞並不用豆瓣醬炒的，這個一定得弄清楚。
熱氣騰騰的大盤雞端上來，頭爪俱全，油黃香辣，汁濃味重，油水足，是大盤雞這道新疆名吃的顯著特色，表現出了新疆人傳統的飲食習慣。
吃大盤雞必須搭配「皮帶面」，「皮帶面」還有個名字叫做「白皮面」。「皮帶面」的做法和新疆拌面的做法差不多，就是寬和細的問題，都是麵粉里加少許鹽和成光滑的面團，面團上面再抹上清油，再醒面，最後是分成小劑子拉成皮帶面，不過家庭的做法已經以自己的習慣改良了，拉開後直接用刀切開或者用手楸成片下鍋。
這個片形狀的「皮帶面」家庭、大盤雞餐廳出鏡率很高，也許是因為一桌人多，一盤皮帶面要是那長長的，是不夠一人一根分的，片形狀的皮帶面，便於人多好分、更是便於沾湯汁和好夾吧。
大盤雞的吃法，一般都是先吃完雞肉和土豆，然後一碟又一碟的「皮帶面」，倒進大盤拌到湯汁中，即顯得豪爽，又見大氣，只聽得「呼嚕呼嚕」一連串兒口吸面條的聲音，此起彼伏，香辣過癮的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的「范兒」，用新疆話說「歹歹的，太攢勁了」!
看了上文的介紹，相信大家對於大盤雞是哪個地方的菜餚已經有所了解。在平日里，人們如果對大盤雞情有獨鍾的話，就可以專門去其產地進行品嘗，也可以自己學習相應的做法，在家中自己動手製作。
④ 怎麼做皮帶面就是放在大盤雞里一起吃的那種
皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鍾，這樣做出來的面條最勁道！醒好之後，擀麵的時候最好讓力氣大的人動手，因為很費力氣的！要擀得又寬又薄才好吃哦。
大盤雞的做法如下:
主料：鮮雞一隻(一定要嫩一些，活的現殺更好)、土豆四個(建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵)、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面(可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下)
輔料：青辣椒、紅辣椒各一個(配色用的，不必很大，要嫩的)、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)
PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊
做法：
第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鍾，配菜洗切干凈
第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧
大盤雞獨門秘笈：
NO.1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：雞塊腌好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鍾，這樣做出來的面條最勁道！醒好之後，擀麵的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要擀得又寬又薄才好吃哦。
⑤ 新疆名菜新疆大盤雞，裡面都加入了哪些食材
今天為大家分享一個傳統名菜，正宗新疆大盤雞的做法，新疆大盤雞主要選用雞塊和土豆塊、青紅辣椒烹飪而成，最後利用湯汁在配上皮帶面，同一道菜餚，有肉有菜，有湯有面，飯菜合一的經典做法，大口吃肉，大塊喝酒的經濟實惠菜。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【新疆大盤雞】
1.正宗的大盤雞，雞塊一定要大，如果家庭做的話，可以適當剁小一點，剁好以後放入清水中浸泡出血水，大概需要20分鍾，清水浸泡是最簡單、有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香。
技術要點：
1.最好用浸泡代替焯水，以免把雞油煮丟，成菜不夠香。
2.糖色最好提前炒出來，便於觀察顏色，避免炒糊。
⑥ 有沒有什麼好吃的菜，推薦下，最好有做法·
排骨冬瓜湯，利尿，簡單。
鯽魚豆腐湯也很不錯，又補又不膩：材料——鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精。
做法：
1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹乾，用鹽和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的塊
3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。
4、加入蔥姜
5、加入足夠開水（5碗左右）
6、加蓋，燒開後轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鍾），煲40分鍾
7、加入豆腐，再煮5分鍾左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。
⑦ 新疆菜特色菜有哪些
新疆菜特色菜有：大盤雞、手抓羊肉、烤全羊、饢包肉、架子肉等。
1、大盤雞
新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市的特色美食，20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同新疆皮帶面搭配食用。
2、手抓羊肉
手抓羊肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。手抓羊肉是以羊腰窩肉，香菜主料製作的葯膳。
3、烤全羊
烤全羊是內蒙古和新疆少數民族膳食的一種傳統風味肉製品。烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
4、饢包肉
饢包肉維吾爾語稱為「塔瓦喀瓦甫」，屬新潮小吃品種，是新疆風味名食之一。饢包肉這種面肉合一的風味食品非常能代表新疆的傳統民族特色。
5、架子肉
架子肉新疆南部的一道特色美食，架子肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。