❶ 怎樣辨別萊市場上的牛筋的好壞
牛蹄筋，又分多種，其中氂牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好鬥者最好，體重者最好，無病者最好。其實有些動物也含有大量肌腱，比如：熊掌，駱駝，馬，驢等。只是牛蹄筋易得而已。牛蹄筋要自己在當地購買，一定要買生的牛蹄筋。現在有一種水泡的牛蹄筋，是乾的牛蹄筋用火鹼泡發的；這種牛蹄筋的品質不好，病人吃了，胃難受，不能用；買的時候，如果沒有彈性，就是泡發的。如果自己買了干牛蹄筋，可以用冷水泡幾天，使它慢慢復原再熬。商店賣的熟的紅燒牛蹄筋不能買，因為含有大量的香辣佐料，能夠促進血熱妄行。也不要買牛板筋，因為極難熬化。
熬牛蹄筋的時候，半斤牛蹄筋加兩升涼水，不要放香辣佐料，蓋上蓋兒，小火熬一夜，才能把牛蹄筋燉化。如果晾涼了，就成為膠凍狀。記住了，小火大鍋要通風。注意：小火是說水不要沸騰，水溫應當在80度左右；大鍋是說容積6升左右的鍋，讓熱氣在鍋內迴流；通風是說廚房不要密閉，不是要敞開鍋蓋。可見熬牛筋是很講究的。不必在鍋邊守候，放心睡覺去吧。這樣，第二天去渣喝湯。從早晨就開始喝。
由於牛蹄筋經過長時間的加熱水解，變成了氨基酸，極易被人體吸收。這叫無渣流質，吸收率高達80％；這是一個人一天的最低需求量；可以增加，不要減少。腫塊越是巨大，轉移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。道理很簡單，牛蹄筋少了，很難包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天1公斤。超過這個最大量也不好，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。因此牛蹄筋的每天用量，應當自己掌握在0.25公斤——1公斤之間。熬湯的加水量，應當是0.25公斤——0.5公斤牛蹄筋加兩升水，0.5公斤——1公斤牛蹄筋加四升水。牛蹄筋湯熬好之後，晾涼了應當結凍。
有人不習慣喝牛蹄筋湯，可以把牛蹄筋湯做成西紅柿雞蛋湯，做成大米稀飯，做成小米稀飯，做成面條，做成餛飩等。最好少量多次食用，可以每天喝六次。如果胃氣不好，那麼初始食用，可能要肚子脹，拉肚子，打飽膈等；因此剛開始牛蹄筋湯要熬得濃度淡一些，喝的次數少一些。總之，以喝了牛蹄筋湯之後，不脹肚子，不打飽膈，不腹泄為准。
牛蹄筋屬於硬蛋白。除了牛蹄筋之外，骨頭裡面也含有硬蛋白，不過，必需把骨頭用鹽酸浸泡脫鈣，才能得到膠原組織。所以直接熬骨頭湯喝，是無效的。熬出來的，是白色油狀的骨髓溶解物。動物的板筋也含有硬蛋白，不過極難加熱水解。
有人說，牛蹄筋湯就是蛋白質水解的氨基酸，沒有如此神奇的療效。糊塗，氨基酸有幾十種，各有各的用處。就像氧氣、氮氣、氯氣一樣，都叫空氣；可是氧氣是沒有毒的，而氮氣、氯氣是不能給人呼吸的。有的氨基酸合成的蛋白是溶於水的，例如：雞蛋清是溶於水的，但是用水是煮不化的。有的氨基酸合成的蛋白是不溶於水的，例如：雞肉是不溶於水的，但是用水是可以煮化的。你說雞蛋清和雞肉的成份是一樣的嗎？
正是因為時至今日，科學家不能明確指出一些組織器官的氨基酸結構，因此不能人工合成組織器官，而必需搞器官移植。但是科學家不明確的東西，並不能阻止人們的使用。就像是科學家至今不知道，喜怒哀樂的神經內分泌基礎；而人們不管其中的科學道理，照樣喜怒哀樂一樣。
有人說動物的皮，也含有膠原組織。能否代替牛筋呢？不行！皮膚的膠原組織是角蛋白，而牛筋的膠原組織是硬蛋白，兩者完全不同，不可混淆。動物的皮熬汁，有擴張血容量的作用，不能用於包圍圈，反而造成癌塊的水腫，因此不能用於癌症。
❷ 現在市面上牛蹄筋、羊蹄筋都多少錢一斤
羊蹄筋 鮮貨18左右 干貨45左右
牛蹄筋 25左右
❸ 拼多多水晶牛筋真的假的
拼多多上的牛蹄筋那麼便宜，是因為使用的不是純牛筋呀。
看下配料表就知道了，裡面含有大豆蛋白之類還有很多添加劑，這種牛蹄筋是拼湊出來的，真正的牛蹄筋含量不是很高的，所以才能將成本壓低，將售價也壓的那麼低，這類食品偶爾吃一回還行，不要多吃。
❹ 目前揚州超市裡的蹄筋是豬蹄筋,還是牛蹄筋,賣多少錢一斤
豬蹄筋
13。5一斤
❺ 筋頭巴腦是什麼意思
筋頭巴腦是一種肉，也是一種菜品。
基本釋義：
1、筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。
2、此外，筋頭巴腦特指一種菜品。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋組成。
(5)牛蹄筋帶皮帶筋多少錢擴展閱讀：
筋頭巴腦跟火鍋區別：
1、價格上的區別。
火鍋底料製作上原料比筋頭巴腦少，筋頭巴腦含有鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺。所以在價格上筋頭巴腦會比普通的火鍋稍貴一些。
2、功效上的區別。
筋頭巴腦有15種上等中草葯精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。但是火鍋中不含有草葯。
❻ 我在福建哪裡的牛蹄筋,豬蹄筋批發價低
福州台江批發市場~
❼ 牛蹄筋比牛肉那個貴
牛蹄筋更貴，就現在的牛筋市場行情來看，品質越好的牛筋價格也越貴，而且牛身上的牛筋數量是有限的，乾燥、筋條粗長挺直、表面潔凈無污物、色光白亮呈半透明狀、無異味的牛筋就是品質上乘的，價格在25-35元一斤左右，而牛蹄筋也比較少，價格卻沒有牛筋價格賣得貴，雖然兩者的營養成分很相似，但是味道卻相距甚遠。
牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韌帶，是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，而牛筋是附在牛肌腱或骨頭上的韌帶。兩者有著本質上的區別。
❽ 在哪裡可以買到生的牛蹄筋，一般一斤多少錢
現在一般20多塊錢一斤吧，附近超市或菜市場都有賣的