Ⅰ 如何做好大盤雞
大盤雞的材料：整雞一隻，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
皮帶面的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
1將干辣椒放在溫水裡泡15分鍾，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。
2將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。
3鍋里倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。
4倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。
5另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。
6繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。
7待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鍾後關火，大盤雞就燉好了。
9皮帶面的製作過程。中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鍾。
10在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。
11將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然後用手按扁。
13兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14煮鍋里倒入足量的水，水開後下入面條煮約8分鍾即熟。
15面條煮好後氽過涼水。
16可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌
三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。
1將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。
2鍋子燒熱，加入2湯勺油，並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、薑片、干紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變干。
3雞肉表面變干後加入少許醬油翻炒2分鍾，然後加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鍾。
4加入土豆然後繼續燒10分鍾，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，並加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可
Ⅱ 皮帶怎麼拆下來
好端端的為什麼拆下來
Ⅲ 大盤雞的家常做法是什麼
1、整雞[剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鍾。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鍾。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了。
Ⅳ 正宗大盤雞的製作方法視頻竅門
第一步：清洗雞塊
做大盤雞，一般選用成年的三黃雞，我們買的是宰殺好的，回來一定要再洗一遍，把殘留的雞毛、血水、氣管全部去除。正宗的大盤雞、雞塊一定要大，家庭做的話，可以適當剁小一點，剁好以後放入清水中浸泡出血水，這個時間大概需要20分鍾。清水浸泡是最簡單、有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香。
浸泡好的雞塊變得非常白嫩、有彈性，我們用流水多洗幾遍、充分洗干凈以後，把水分擠干備用。
第二步：准備配菜
土豆兩個、切成均勻的滾刀塊，用清水泡上以免氧化變黑。一個青椒、一個紅椒分別切成滾刀塊、為菜品增色。兩根大蔥、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗凈泥沙，也切成段。
生薑切成片、放入碗中，加入幾片香葉、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
再准備適量的燴面備用，燴面拉的短一些、厚一些，和皮帶面非常相似，河南這邊經常會用燴面代替皮帶面。
第三步：炒制
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，多加一些涼油，油溫五成熱時放入薑片辣椒等香料，開小火爆香，炒至辣椒皮微微發亮變紅，倒入雞塊轉中火煸炒3分鍾，把雞塊中的水分炒干。當雞塊吐出很多油脂、聞到肉香味以後，放入幾粒冰糖，把冰糖敲碎，繼續煸炒至冰糖全部融化，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的顏色和紅油給雞塊上色，如果顏色不夠紅潤、再淋入一點老抽，把顏色炒均勻。
然後沿鍋邊淋入料酒10克去除腥味，繼續翻炒幾下，利用酒精揮發帶走腥味。這個時候雞塊已經炒至7成熟，往鍋中加入適量的清水，水量要沒過雞塊，接著開始調味：加入生抽10克、食鹽4克、白糖3克提鮮，把土豆倒入鍋中一起燉煮，土豆能使湯汁更加濃稠、清香，大火燒開以後，轉中火燉煮10分鍾。
10分鍾以後，把鍋中的香料挑出來，轉大火收汁。再放入蔥段和青紅椒，加入適量的雞精調味，把青紅椒和蔥段壓在雞塊下面，開小火燜煮1分鍾，把青紅椒燜至斷生、燜出蔥香味 即可裝盤食用。
皮帶面一般在雞塊快吃完的時候再下，用手拉著面片的兩端 把它抻長，不要拉的太薄，稍微厚一點吃著更有嚼勁，煮至皮帶面全部飄起來，白色的硬芯即將消失時，放點小白菜或者菠菜稍微燙一下，即可出鍋。把皮帶面用涼開水沖一下，伴著紅油雞湯吃，非常的入味飽腹。
Ⅳ 大盤雞怎摸做
【名字】大盤雞
食品用料
主料： 公雞 500克 土豆 300克
輔料： 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 50克
調料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各適量 編輯本段製作方法
新疆大盤雞所用的材料：
1、整雞一隻（約2公斤左右，最好是土雞），洗干凈並剁成同樣大小的塊狀；2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉；3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；4、紅色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜4—5瓣並拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；5、皮帶面。
新疆大盤雞烹飪步驟： 1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出；
2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；
4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；
5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
製作大盤雞一般所需材料6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開；
7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鍾，然後用小火燉10幾分鍾；
8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；
9、大約1分鍾後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好「醒」約20分鍾（這樣做出來的面條有「筋力」），醒好之後，要擀得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 時，下皮帶面拌上吃。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
Ⅵ 皮帶面的做法
關鍵在於活面，西北有句話「打出來的婆娘，揉出來的面」就是這意思，製作方法可到蘭州任意一家牛肉麵館，花2元要一碗皮帶寬，就知道了。
Ⅶ 大盤雞裡面的皮帶面怎麼做謝謝了，大神幫忙啊
首先，你要准備以下東東： 1.凈雞1隻，洗凈剁成小塊備用 2.土豆是不可少的，許多人為了吃雞里的土豆，居然把雞肉都不吃了。一隻雞用2——3個土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去澱粉備用 3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點，這沒有固定的要求 4.啤酒1瓶備用，這可不是用來讓你喝的，是當水添加到雞肉里燉雞用的 5.四川郫縣豆瓣及白沙糖各2——3湯匙 6.生薑1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許 7.大盤雞豈能沒有皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）？吃這雞一個是沖著裡面的土豆，二是沖著最後的面來的，這是兩樣最美味的東東呢 1、烹飪油（萬不可摳門，一定要多點油，否則雞乾巴巴的不好吃喲~~加熱，將花椒下鍋，炸出香味，撈出 2、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油麵，切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了，嚴重損傷了大盤雞的味道…… 3、將雞到入鍋內翻大火炒片刻。 4、將生薑、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃，很是好看 5、加入郫縣豆瓣（如感覺鹹度不夠，再適當加入鹽）快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻即可，時間一定要短喲~~~時間長了的話，雞里的水份會被鹽殺出來的，那吃雞肉就如嚼木頭一樣了 6、將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定，一般為大半瓶，我可是把一瓶都倒到鍋里了，也不見多呢 7、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鍾，然後小火燒 8、待土豆燒軟，下蔥，翻勻。切記切記，不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可，因為要吃面的…… 9、約一分鍾後，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了…… 別忘了，吃完雞下皮帶面拌上吃喲…… 皮帶面做法: 1 上午十點就把面和好了，下午動手把面先整成小塊。 2 全部面塊整好後稍抹些油放進打盤子里，用保鮮膜封好，約1個小時就可動手拉麵了。這完全是家庭的做法，效果絕不亞於北方餐館。 3 萬事具備，可以動手拉麵了。用大媽的話來說叫抻面，一個意思.面可以拉得很長，我兩手手臂平伸也不過一米五、六，想要再長就要站在凳子上了。厚薄寬窄可以根據喜好而定。 5 看看鍋里的面吧，又長又韌，即使煮得久一點也不輕易斷。熱氣騰騰，清香撲鼻。
Ⅷ 大盤雞怎麼樣做
大盤雞的做法：主料：鮮雞一隻（一定要嫩一些，活的現殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面（可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下）輔料：青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，…
小土豆大盤雞的做法
材料：雞翅（剛好家裡有雞翅，一般用整雞或者半隻）、小土豆（沒有小土豆用一般的土豆切大塊代替也一樣）、青椒、干辣椒、大蔥、蒜、老薑、香葉、花椒、桂皮、八角（花椒一定要有，香葉、桂皮、八角根據個人喜好添加）做法：1、雞翅、土豆、青椒洗凈切適當大小（小土豆不去皮，大的切兩半以便入味）。2、蔥切段、姜切片、…
酒香大盤雞的做法
主料：三黃雞 輔料：青紅椒、土豆、蔥、姜、麵粉 調料：鹽、料酒、白糖、醬油、干辣椒、花椒、麻椒、辣椒醬 烹制方法： 1、將雞切成塊，洗凈血水，麵粉用鹽水和成面團，放置片刻備用； 2、坐鍋點火倒油，放入雞塊翻炒，加入醬油、干辣椒、辣椒醬、白糖、花椒、麻椒、啤酒翻炒片刻，轉入沙鍋…
飄香大盤雞
主料：柴雞 輔料：土豆、彩椒、香菜根、干蔥、麵粉 調料：鹽、白糖、豆瓣醬、老抽、啤酒、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜 烹制方法： 1、坐油，下花椒、香菜根、干蔥、蒜、干辣椒煸香，放入雞塊翻炒，加醬油、白糖、啤酒燜煮片刻，轉入沙鍋中，加土豆燉一會，再放入彩椒煮熟； 2、麵粉加水和成面…
大盤雞做法
主料：雞半隻，土豆兩個，青椒兩個，紅椒兩個，朝天椒10個。 配料：花椒一大勺，蒜5瓣，生薑三四片，蔥兩根。 調料：醬油適量，糖兩茶勺，料酒一大勺，鹽少許，寬面條250克。 做法步驟：1、雞洗凈剁小塊，土豆切滾刀塊（和雞差不多大小）青、紅椒掰小塊，蒜拍扁朝天椒切小段備用。2、將雞塊在沸水在氽一下去血水…
大盤雞
原料：鮮雞一隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個，蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團做法：1、把花椒炸透。倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）；2、加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鍾（因雞的老嫩程度各異）；…
家庭版大盤雞
材料:草雞,蔥姜,洋蔥,大蒜頭,土豆配料:八角,花椒,老乾媽准備:1、剁成塊狀2、蔥姜,洋蔥,大蒜頭3、土豆塊做法：1、把蔥姜,大蒜頭,花椒,干辣椒,還有老乾媽放入油中煸香.2、放入雞煸炒.3、炒一會,來料酒，醬油.4、煸香後,加水,加鹽味,少許糖，放入土豆塊一起燒，土豆燒爛後,放入青椒跳個色
大盤雞的做法
材料：1.凈雞1隻，洗凈剁成小塊備用；2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去澱粉備用；3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的mm可以多放點；4.啤酒1瓶備用；5.豆瓣及白沙糖各2——3湯匙；6.生薑1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許；7.皮帶面（其…
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Ⅸ 豬腸皮帶做法
調料
食鹽
適量
姜
適量
蒜
1個
蚝油
適量
調和油
適量
紅蔥頭
6個
爆炒豬腸的做法
1.把豬腸洗干凈，用鹽多洗幾次去掉味道和臟東西，然後切成小段，放油鹽腌著
2.把姜蒜蔥剁碎備用
3.先把配料爆香，然後再放豬腸下去不停煸炒
4.直至豬腸卷邊
5.這時就可以放鹽和蚝油調味了
6.放好調味繼續煸炒一下就可以上鍋了